31 de ago de 20212 min.
Según la Organización Mundial de la Salud, optar por llevar una dieta vegana ayuda a prevenir enfermedades cardíacas, hipertensión, cáncer, obesidad, diabetes tipo 2 y las de origen zoonótico, como el Covid-19, informan desde Million Dollar Vegan, donde intentan "romper con los prejuicios" de este tipo de alimentación para "abrir paso a nuevas formas de comer, con platos simples, ricos y nutritivos que también resulten más económicos en el día a día. Creemos que acceder a alimentos de origen vegetal y a información sobre veganismo, es un derecho de todas las personas", explica Jacqueline Guzmán, gerente de campañas en Argentina.
Para realizar platos elaborados y pastelería, existen reemplazos veganos de los ingredientes tradicionales. Sólo hay que tener en cuenta que algunos de ellos requieren una pequeña elaboración previa. Le contamos algunos tips para no fallar:
Puré de manzana: Aceite, manteca y huevo en tortas, pan, galletitas y muffins. La proporción es 1:1. Por ejemplo, media taza de aceite equivale a media taza de puré de manzana y, en el caso del huevo, la equivalencia es 1 huevo = ¼ de puré de manzana. Atención: Para que funcione esta sustitución, se debe colocar polvo de hornear, por lo tanto, si la receta no lleva, colocar 1 cucharadita por cada ¼ de taza de puré de manzana.
Semillas de lino o chía molidas: Imitan las propiedades adherentes del huevo en panificados (panes, tortas, muffins, etc.). La equivalencia es 1 cucharada de semillas molidas + 3 cucharadas de agua = 1 huevo. Para moler las semillas, colocarlas en la licuadora o procesadora en seco; luego mezclar una cucharada de la preparación con 3 cucharaditas de agua, integrar y dejar reposar durante 5 minutos para que espese.
Banana pisada: Sustituto del huevo. Aporta humedad y dulzor a las recetas con productos de origen vegetal. Se recomienda añadir más cantidad de polvo para hornear, a fin de evitar que el resultado sea denso. La proporción es media banana madura aplastada, lo que equivale a 1 huevo.
Harina de garbanzo: Reemplazo del huevo. Su poder aglutinante y agente leudante la convierten en una buena elección, por ejemplo, para hacer bizcochos, galletitas y pastas. Hay que mezclar 3 cucharadas de harina de garbanzo con 3 cucharadas de agua por cada huevo que indique la receta original, hasta que quede una pasta consistente y cremosa.
Aquafaba (es el líquido de cocción de los porotos y otras legumbres como los garbanzos): Se usa para elaborar merengues, mayonesa, crema batida, mousse y espesantes. Es revolucionario no sólo por las posibilidades culinarias que nos abre, sino también porque es un producto que cualquiera puede tener en casa. Es fácil de obtener y muy barato para reemplazar al huevo. Su mezcla de almidones, proteínas y otros sólidos vegetales solubles, que migraron de las semillas al agua durante el proceso de cocción, le da a esta sustancia un amplio espectro de propiedades emulsionantes, espumantes, aglutinantes, gelatizantes y espesantes.La tabla de medidas es: 1 huevo = 3 cucharadas (45 ml), 1 clara = 2 cucharadas (30 ml) y 1 yema = 1 cucharada (15 ml).
Fuente: https://www.parati.com.ar/