Por: Pablo Piwonka Carrasco, director revista PanArte
La panadería chilena dejó de mirarse solo en el espejo local. Hoy compite, aprende y se mide con estándares que se definen en ferias internacionales como IBA en Alemania, SIGEP en Italia o iba Bakery Show en Múnich, verdaderos termómetros del presente y futuro del oficio. En ese escenario, la participación activa de Indupan AG no es un gesto protocolar ni una foto institucional: es una decisión estratégica que marca posición.
Basta recorrer estas ferias para entender por qué es fundamental estar ahí. En SIGEP, por ejemplo, ya no se habla únicamente de recetas o formatos, sino de eficiencia energética, fermentaciones controladas, automatización inteligente, reducción de mermas y nuevas materias primas adaptadas a consumidores cada vez más informados.Por eso, en 2026 volveremos a estar presentes. En IBA, en tanto, la conversación se centra en la tecnología aplicada al obrador, hornos más sustentables, trazabilidad y formación continua. Son espacios donde el oficio dialoga de igual a igual con la innovación.
Cuando participamos de estos encuentros, no lo hacemos en nombre propio, llevamos consigo la experiencia cotidiana de miles de panaderos y panaderas que, desde Arica a Punta Arenas, enfrentan desafíos concretos; alzas de costos, exigencias normativas, cambios en los hábitos de consumo y una competencia cada vez más sofisticada. Estar presentes en estos espacios nos permite comparar realidades, entender hacia dónde se mueve la industria y traer respuestas aplicables al contexto chileno.
Existen ejemplos claros de cómo ese aprendizaje se traduce en mejoras reales, ligadas a tecnologías observadas en ferias internacionales las que permiten a panaderías locales optimizar tiempos de fermentación, reducir desperdicios o mejorar la consistencia del producto final. Nuevos formatos de exhibición y venta, usados en Europa, han sido adaptados por panaderías chilenas para mejorar la experiencia del cliente y aumentar el ticket promedio. Incluso la revalorización del pan artesanal, con procesos más largos y transparentes, es una tendencia global que hoy se expresa con fuerza en nuestro país.
Además, estas ferias no solo exhiben máquinas o insumos: son espacios de conversación gremial. Allí se construyen redes con fabricantes, proveedores y asociaciones internacionales, generando alianzas que luego se traducen en capacitaciones, transferencia de conocimiento y mejores prácticas. Lo aprendido no queda en el discurso; baja al obrador, se pone en práctica y genera impacto real.
En un contexto donde la panadería enfrenta presiones crecientes, desde la sostenibilidad hasta nuevas demandas del consumidor, el aislamiento no es opción. Indupan entiende que el crecimiento del gremio pasa por abrir ventanas, observar con criterio y traer de vuelta ideas que fortalezcan a toda la cadena.
Participar en las grandes ferias panaderas del mundo es asumir que el oficio tiene pasado, pero también futuro, y que la panadería chilena está lista para competir en las grandes ligas.
