El número de restaurantes mexicanos ya supera al de pizzerías en el país. El fenómeno, impulsado por el precio, los cambios culturales y nuevas formas de consumo, redefine la experiencia culinaria de turistas y residentes.
Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG
El turismo gastronómico en Estados Unidos atraviesa una transformación silenciosa pero profunda. Durante décadas, la pizza fue uno de los grandes símbolos de la mesa estadounidense. Hoy, ese lugar comienza a ser ocupado por la cocina mexicana, que no solo gana popularidad entre los consumidores, sino que también supera en número a las pizzerías a nivel nacional.
Datos citados por The New York Times y The Wall Street Journal confirman el cambio de tendencia. En 2024, las pizzerías descendieron al sexto lugar entre los tipos de restaurantes más comunes en el país, lejos del segundo puesto que ocupaban en la década de los noventa. Desde el máximo registrado en 2019, su número ha disminuido de forma sostenida, mientras crecen con fuerza los restaurantes mexicanos y las cafeterías.
El impacto en el turismo es directo. Las principales ciudades estadounidenses ofrecen hoy una escena gastronómica más diversa, donde tacos, burritos y platos tradicionales mexicanos ganan terreno frente a la pizza clásica. Las propias cadenas del rubro reconocen el giro del mercado. “El negocio está en plena transformación”, señaló Ravi Thanawala, ejecutivo de Papa John’s International, en declaraciones al diario económico.
El factor precio aparece como una de las claves del fenómeno. Una pizza grande alcanza en promedio los 17 dólares, superando a otras alternativas de comida rápida. El aumento en los costos de los insumos y la necesidad de mantener promociones constantes han presionado a las cadenas. Domino’s logró un repunte puntual tras lanzar una oferta de 9,99 dólares, evidenciando la sensibilidad del consumidor frente al valor final.
La competencia también se intensificó fuera del local físico. Plataformas de reparto como Uber Eats ampliaron el acceso a cocinas internacionales —desde comida asiática hasta española—, diversificando las opciones tanto para turistas como para residentes. A ello se suma el avance de las pizzas congeladas de supermercado, que hoy ofrecen mayor calidad y restan mercado a los locales tradicionales.
El crecimiento de la gastronomía mexicana se explica además por factores demográficos y culturales. El aumento sostenido de la población de origen mexicano desde los años setenta impulsó una oferta que hoy marca tendencia en todo el país. Paralelamente, un consumidor más atento al bienestar y al contenido calórico de los alimentos plantea nuevos desafíos para la pizza tradicional.
Para el turismo, la señal es clara. Estados Unidos continúa siendo un destino gastronómico de primer orden, pero su identidad culinaria ya no gira en torno a un solo plato. La experiencia del viajero se redefine en un escenario donde la diversidad manda y los sabores mexicanos ocupan un lugar protagónico.
