Ruyed Pastelería: la historia de un legado familiar que se convierte en emprendimiento
En medio de la pandemia, mientras el mundo se detuvo, Felipe Espina decidió abrir su propia puerta; la de su historia familiar. Inspirado por su padre, un maestro pastelero que marcó los inicios de la reconocida Pastelería Cory, Felipe creó Ruyed, un proyecto que busca trascender lo culinario, transformar cada torta en una experiencia y conectar a las personas con la tradición, la innovación y el oficio artesanal.
Las tortas con amor de Marcela
Detrás de Tortas Marcela, una pastelería que combina tradición y calidad, está la historia de Dora Fuenzalida Carabantes (63), una publicista que encontró en la repostería un nuevo propósito. El origen se remonta a una década atrás, cuando Marcela Malschafsky comenzó a preparar tortas caseras con recetas familiares. Su talento y la fidelidad de los […]
Bendita Delicia: endulzando al Maipo chileno
La historia de Yuli Andrea Giraldo (39), tecnóloga en alimentos, y Gabriel Antonio Álvarez (40), educador diferencial, comenzó con una idea simple: rescatar un clásico helado colombiano servido en vaso con palito. Durante la pandemia, ese anhelo se convirtió en Bendita Delicia, un emprendimiento que hoy es referente en Isla de Maipo. “Nos tomó ocho […]
Tía Jasnita, la pastelería de sabor sureño en Providencia
La historia de Jasna Jimena Sanhueza Maureira, comerciante de 55 años, refleja cómo la adversidad puede transformarse en oportunidad. Nacida en el sur de Chile, comenzó en 2004 con una panadería que abastecía a particulares y a instituciones como JUNJI, JUNAEB e Integra. Sin embargo, fue el estallido social y la pandemia lo que la […]
Andrea Ortiz, la pastelera chilena que conquistó Netflix con su talento
Radicada en Canadá desde 2020, Andrea Ortiz sorprendió a todos ganando la cuarta temporada del exitoso programa “Is It Cake?”. De sus inicios en Talcahuano, de su salto al extranjero y de cómo su amor por la pastelería surgió casi por accidente, habló con PanArte.
Revestimientos y aislación térmica: claves invisibles en la nueva panadería chilena
La higiene, la eficiencia energética y el bienestar de los trabajadores dependen de decisiones arquitectónicas que hoy adquieren protagonismo en el diseño y operación de los nuevos espacios de producción artesanal.
Gorgojos, una amenaza silenciosa que debemos erradicar
Por Paulina Abarzúa, asesora de calidad y seguridad de Indupan AG. Los gorgojos son pequeños insectos que, aunque parecen inofensivos, pueden transformarse en un serio problema para la inocuidad y calidad de los productos en las panaderías. Su presencia no solo compromete la materia prima -como harinas, granos o frutos secos-, sino también la imagen y reputación […]
Un gremio que sigue creciendo con fuerza y propósito
Por: Pablo Piwonka Carrasco, director Revista PanArte. La reciente participación de nuestra industria en un evento de gran envergadura como Espacio Food & Service, con Indupan organizando el Pabellón del Pan, confirma una realidad que venimos construyendo con trabajo y unidad: la panadería nacional es uno de los rubros más sólidos, activos y visionarios del […]
De la estabilidad al cambio: la nueva composición del costo en la panadería artesanal chilena
Por Verónica Ortega, psicóloga organizacional, y directora general de PANOVISIÓN coaching Durante décadas, la estructura de costos de una panadería artesanal en Chile se mantuvo relativamente estable. Sin embargo, en los últimos años esa ecuación se rompió. El análisis de datos gremiales y estudios del rubro muestra una evolución clara: mientras entre 2010 y 2015 la […]
Welcome to Miami: La historia de Anita´s Bakeshop
Mezclando tradición, emprendimiento y marketing, Ana María Ríos transformó su amor por la repostería en un proyecto que cruza fronteras, conquistando con sabores típicos del sur de Chile a la famosa ciudad norteamericana.
