Del territorio al lujo urbano, del mar a la ceremonia del té, cinco restaurantes nacionales confirman el mejor momento de la cocina chilena en el escenario latinoamericano.
Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG.
Una de las mejores noticias ligadas al rubro gastronómico es que por primera vez, Chile instala cinco nombres en el prestigioso ranking Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, con propuestas que combinan identidad, técnica y una mirada contemporánea sobre el oficio gastronómico.
Nuestra tierra atraviesa uno de sus momentos más luminosos en la escena gastronómica regional. Por primera vez, cinco restaurantes nacionales fueron incluidos en el ranking 2025 de Latin America’s 50 Best Restaurants, una lista que reconoce a los proyectos culinarios más influyentes y creativos del continente.
Si en 2024 solo un exponente chileno figuraba entre los seleccionados, este año el país se posiciona como uno de los grandes protagonistas.
Los restaurantes destacados son Boragó (puesto 6), Casa Las Cujas (14), Yum Cha (28), DeMo Magnolia (31) y Karai by Mitsuharu (45). Cinco propuestas distintas entre sí, pero unidas por una misma convicción: la cocina como expresión cultural, territorio y oficio.
Boragó: el territorio chileno servido en cada plato
A casi dos décadas de su fundación, Boragó no solo se mantiene como el restaurante chileno mejor posicionado del ranking, sino también como un referente indiscutido de la gastronomía latinoamericana.
Liderado por el chef Rodolfo Guzmán, el proyecto volvió a destacar este año con un reconocimiento adicional: el Icon Award, que premia su trayectoria, creatividad constante y profundo compromiso con ingredientes autóctonos y productores locales.
Boragó nació en 2006, en un pequeño local de Vitacura, en años marcados por la incertidumbre y la escasez de público. El punto de inflexión llegó en 2013, cuando ingresó al Top 10 regional, abriendo definitivamente las puertas al reconocimiento internacional.
Hoy, instalado en Avenida San José María Escrivá de Balaguer, el restaurante opera junto a su propio Centro de Investigación Boragó (CIB), un verdadero laboratorio culinario donde se exploran productos silvestres, estacionales y olvidados del territorio chileno.
La experiencia que ofrece Boragó es una narrativa sensorial del país, influenciada tanto por la geografía local como por la formación de Guzmán en restaurantes de tres estrellas Michelin en España.
Casa Las Cujas: el mar como identidad
Desde el litoral central hasta Vitacura, Casa Las Cujas ha sabido trasladar la frescura del mar chileno a una experiencia gastronómica sofisticada y profundamente identitaria.
Fundado hace once años en Cachagua por los hermanos Max, Juan Pablo y Domingo Raide, el restaurante debutó este año en el ranking en el puesto 14, además de recibir el reconocimiento a la Mejor Nueva Entrada.
Ubicado en Alonso de Córdova, el local se especializa en productos del mar como ostras, machas y cangrejo rey patagónico, con una propuesta que privilegia la simpleza, la calidad del producto y el sentido de comunidad.
La cocina está liderada por el chef Antonio Moreno, cercano a la familia fundadora, mientras que los hermanos Raide encabezan el Grupo Liderazgo, responsable también de proyectos como Jardín Secreto, Teatro C y Ostería Patagónica.
Yum Cha: la ceremonia del té convertida en alta cocina
En Providencia, Yum Cha se ha consolidado como una de las propuestas más singulares del panorama gastronómico chileno.
En el puesto 28 del ranking, el restaurante liderado por el chef Nicolás Tapia propone una experiencia inspirada en la tradición culinaria china, donde el té no es un acompañamiento, sino un eje central del relato gastronómico.
El proyecto nació de manera íntima, con menús de degustación servidos en el loft del propio chef, y hoy se traduce en un menú de diez tiempos que privilegia pescados y mariscos, excluyendo completamente las carnes rojas.
El nombre Yum Cha —“beber té” en cantonés— resume el espíritu del lugar: técnica, precisión y maridajes pensados desde la infusión, en un ejercicio de respeto cultural y creatividad contemporánea.
DeMo Magnolia: cocina de autor en formato íntimo
DeMo Magnolia, ubicado en el primer piso del Hotel Magnolia, en el barrio Bellas Artes, alcanzó el puesto 31 del ranking con una propuesta refinada y de escala reducida.
Diseñado para solo 15 comensales, el espacio ofrece una experiencia exclusiva que combina técnica, relato urbano y sensibilidad contemporánea.
El proyecto es liderado por el chef Pedro Chavarría, quien dio vida originalmente a DeMo en el Persa Biobío, donde ganó notoriedad por su brunch y su atmósfera cercana.
En su nueva etapa, DeMo Magnolia ofrece dos menús de degustación —de nueve y cinco tiempos— con opciones de maridaje con o sin alcohol.
Chavarría se formó en algunas de las cocinas más influyentes de la región, como Boragó y Quintonil, y hoy proyecta una cocina que conversa con Santiago Centro y su historia.
Karai by Mitsuharu: la fusión nikkei desde Santiago
Cerrando la lista chilena aparece Karai by Mitsuharu, en el puesto 45, ubicado al interior del Hotel W Santiago.
Fundado en 2017 por el chef peruano-japonés Mitsuharu “Micha” Tsumura, creador del célebre Maido —elegido este año como el mejor restaurante del mundo—, Karai propone una fusión nikkei que combina insumos chilenos, sabores peruanos y técnica japonesa.
La cocina está actualmente liderada por el chef Sebastián Jara, quien también tuvo un paso por Casa Las Cujas.
Sushi, sashimi, nigiri, ceviches y tiraditos conviven bajo el concepto de omakase, donde el comensal confía plenamente en la propuesta del chef, transformando la comida en un acto de entrega y sorpresa.
La presencia de estos cinco restaurantes no sólo marca un hito estadístico, sino que confirma la madurez de la gastronomía chilena, capaz de dialogar con el mundo sin perder su identidad.
Una cocina que mira al territorio, a la técnica y a la emoción, y que hoy encuentra, por fin, el reconocimiento que merece.
