Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG.
Productores locales de miel, nueces, higos, pasas, harina integral y frutas deshidratadas están viviendo un renovado interés de parte de chefs, pastelerías y consumidores que buscan elevar sus recetas sin perder el arraigo a lo propio.
Durante los últimos años, la tendencia “del campo a la mesa” ha dejado de ser una moda pasajera para transformarse en un eje central de la gastronomía gourmet. En este contexto, ingredientes como la miel de ulmo y quillay, las nueces del valle central, higos del secano costero o pasas provenientes de pequeños agricultores del norte chico están redefiniendo preparaciones tradicionales como el pan de pascua, las galletas especiadas y los postres festivos.
“Hay un retorno a los sabores reales, a lo que proviene de la tierra y de manos chilenas”, explica un grupo de productores del rubro, quienes han visto cómo restaurantes y emprendimientos gastronómicos incorporan harina integral de molinos artesanales y frutas deshidratadas de producción sustentable para versionar recetas clásicas.
Según destacan, este fenómeno no solo mejora el perfil nutricional de los platos, sino que agrega capas de sabor más profundas y complejas, llevando la Navidad a un nivel de sofisticación que no depende de insumos importados.
En pastelerías artesanales, por ejemplo, el uso de miel local está reemplazando parte del azúcar refinado, aportando humedad y notas aromáticas únicas. Las nueces y higos chilenos, por su parte, están protagonizando rellenos, pralinés y toppings que resaltan por su frescura y calidad. Incluso la tradicional mezcla de frutas confitadas está siendo reemplazada gradualmente por frutas deshidratadas nacionales, una alternativa más natural y cercana a los sabores de la tierra.
La preferencia por ingredientes locales también tiene un impacto positivo en las comunidades rurales, donde pequeños productores se han visto beneficiados por una mayor demanda estacional. Esto ha permitido fortalecer circuitos cortos de comercialización y visibilizar oficios que sostienen el patrimonio alimentario del país.
Con esta creciente revalorización, la cocina navideña en Chile se perfila hacia una temporada donde el lujo no está en lo importado, sino en el origen, la historia y el trabajo detrás de cada ingrediente. Una Navidad que celebra lo mejor del campo chileno y lo lleva, con orgullo, a la mesa.
Navidad responsable: cómo disfrutar celebraciones más conscientes con el planeta
En la época navideña, las tradiciones gastronómicas y el intercambio de regalos se convierten en el centro de las celebraciones familiares. Sin embargo, también es uno de los momentos del año donde más residuos se generan y aumenta el consumo de recursos, desde los alimentos hasta los envoltorios de los regalos. Frente a este escenario, la cocina consciente y el uso de empaques ecológicos aparecen como alternativas necesarias para vivir una Navidad más sustentable, sin perder sabor ni espíritu festivo.
Cocina y alimentación responsable
Expertos en sustentabilidad y gastronomía coinciden en que una buena planificación es el primer paso para evitar el desperdicio. Hacer listas realistas, calcular porciones y privilegiar recetas que puedan reutilizarse en días posteriores ayuda a reducir la cantidad de alimentos que terminan en la basura.
Uno de los focos está en potenciar ingredientes locales y de temporada, que además de aportar frescura y sabor, generan una menor huella ambiental al no requerir largos traslados. Verduras como zapallo, papas nativas, betarragas, frutas como manzanas, peras y berries chilenos pueden convertirse en protagonistas de la mesa navideña.
En lo relativo al impacto económico para productores locales, Araos señala que “La Navidad incrementa la compra de alimentos, y cuando esa compra se orienta a lo local, el beneficio llega directamente a pequeños productores, agricultores y emprendedores. Esto no solo impulsa sus ventas, sino que también visibiliza su trabajo y refuerza el vínculo entre las familias y el origen de los productos. Es algo que he observado constantemente en proyectos de cocina sostenible y vinculación con las comunidades”.
La mayoría de los especialistas coincide en que hoy las tendencias son claras: volver a lo local, cocinar de manera más sostenible e innovar sin perder identidad. Esto está muy alineado con lo que trabajamos en la Escuela de Gastronomía, Hotelería y Turismo: rescatar el territorio, cocinar en temporada y generar el menor desperdicio posible.
La creatividad también cumple un rol importante: muchas preparaciones tradicionales tienen versiones que aprovechan sobras, como quiches de verduras, ensaladas frías con pavo o carnes ya cocidas, o postres que incorporan pan duro en budines o queques. Esta lógica de “cocina circular” permite disfrutar más y desperdiciar menos.
El otro gran desafío: los empaques navideños
La Navidad también trae un aumento notable en el uso de papeles de regalo, cintas plásticas y adornos. Muchos de estos materiales, en especial los papeles laminados, el glitter y los moños sintéticos, no son reciclables y terminan en vertederos después de un solo uso.
Organizaciones ambientales recomiendan apostar por alternativas reutilizables y biodegradables: papeles sin laminado, periódicos decorados artesanalmente, bolsas de género y envoltorios hechos con telas, como la técnica japonesa furoshiki, que se ha vuelto tendencia por su estética y utilidad.
También sugieren evitar el exceso, privilegiar materiales simples y, cuando sea posible, incluir el empaque como parte del regalo: frascos de vidrio para preparaciones caseras, cajas reutilizables o tote bags que luego puedan acompañar a quien las recibe en el día a día.
Una Navidad más consciente no implica renunciar a las tradiciones, sino adaptarlas a un tiempo que exige mayor respeto por el entorno. Pequeñas decisiones —como comprar en ferias locales, reducir los desechos o reutilizar materiales— pueden marcar una gran diferencia.
Celebrar también es cuidar: del planeta, de nuestros recursos y de las futuras generaciones que heredarán estas fiestas.
Sobre los ingredientes chilenos están marcando la pauta navideña este año, Natalia Araos Maripangue, jefa Nacional de especialidad, Escuela Gastronomia Hotelería y Turismo en AIEP advierte que, “En Chile, el pavo sigue siendo el principal protagonista de la cena, pero este año se está acompañando con ingredientes muy locales como frutas de temporada como duraznos, frutillas y berries; hierbas frescas; miel; ajíes típicos; quinoa; papas nativas y verduras de huerta. También veo un interés creciente por productos más sostenibles como legumbres y granos patrimoniales, que permiten innovar sin perder identidad”.
Junto a eso, la profesional advierte que estos productos son los preferidos por la audiencia, particularmente porque son “productos estacionales, tienen mejor sabor en esta época y son más accesibles para las familias. Además, hay un deseo real de cocinar con identidad chilena, y eso se logra usando ingredientes de nuestro territorio. También influye mucho la mirada sostenible: preferir lo local reduce la huella ambiental y apoya a productores pequeños, algo que he visto muy de cerca en mi trabajo en cocina sostenible”.
Los profesionales nos hablan
El uso de los profesionales de la gastronomía es otro de los atractivos a la hora de posicionarlos como los elegidos. “Hoy tanto chefs como hogares están usando estos ingredientes con mucha creatividad. El pavo se acompaña con salsas hechas con frutas chilenas, con miel o con hierbas frescas. También se están haciendo chutneys, conservas y encurtidos para acompañar carnes y tablas navideñas. Las opciones más plant-based han aumentado, usando quinoa, mote, verduras asadas y legumbres para preparaciones más frescas y sostenibles. Además, las tablas navideñas se están llenando de quesos locales, frutos secos nacionales y panes artesanales”, señala Araos.
Sobre las regiones e insumos que destacan en estas festividades, Cada zona de Chile aporta algo distinto. En el norte destaca la quinoa, el mango y el limón de Pica. En la zona central abundan las frutas de carozo, el ají cristal, la miel y la albahaca. En el sur el cordero, las papas nativas, el merkén y los berries. Y en la costa, los mariscos y pescados funcionan muy bien para entradas frías, perfectas para el clima de diciembre.
“En nuestros talleres de cocina sostenible preparamos chutneys y mermeladas navideñas con frutas de temporada, aprovechando al máximo cada ingrediente. En iniciativas como “Chile te Quiero Comer” en donde participo, he visto cómo chefs incorporan productos locales en sus menús festivos. También muchas familias están usando acompañamientos hechos con frutas frescas, papas nativas, quinoa y verduras locales. Y las ferias navideñas muestran cada vez más panes artesanales, conservas y productos regionales que se integran perfecto a las celebraciones”, sentencia Araos.
