Cada vez son más las investigaciones que relacionan la salud intestinal con el bienestar general. En ese escenario, alimentos fermentados como el pan de masa madre han comenzado a ganar protagonismo gracias a sus procesos naturales de elaboración y su relación con la microbiota.
Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG.
En el marco del Día Mundial de la Salud Digestiva, conmemorado cada 29 de mayo por la World Gastroenterology Organization, especialistas destacan la importancia de mantener una microbiota equilibrada, entendida como el conjunto de microorganismos que habitan el intestino y participan en funciones esenciales del organismo.
Aunque tradicionalmente la conversación sobre microbiota se ha concentrado en productos como yogures o suplementos probióticos, hoy también existe interés científico y nutricional por algunos tipos de pan, especialmente aquellos elaborados mediante fermentaciones naturales.
Uno de los principales ejemplos es el pan de masa madre, cuya preparación considera una fermentación lenta donde interactúan levaduras y bacterias lácticas presentes naturalmente en la harina y el ambiente. Este proceso no solo entrega características diferenciadoras en sabor, aroma y textura, sino que también genera cambios en la composición del alimento.
“Estamos viviendo un cambio de paradigma respecto a la salud digestiva. Hoy entendemos que el intestino cumple un rol mucho más amplio dentro del organismo y que la alimentación tiene un impacto directo sobre ese equilibrio”, explica Josefa Rodríguez, nutricionista jefa de desarrollo del servicio de tercerización del Laboratorio FNL.
Según detalla la especialista, la microbiota intestinal participa en procesos vinculados al sistema inmune, metabolismo, inflamación e incluso la regulación del estado de ánimo y el descanso.
¿Qué pasa con el pan?
En el caso del pan de masa madre, si bien la mayoría de los microorganismos presentes en la fermentación no sobreviven a las altas temperaturas del horno, el proceso fermentativo sí puede aportar beneficios asociados a una mejor digestibilidad y transformación de ciertos componentes de la harina.
Especialistas sostienen que las fermentaciones largas ayudan a descomponer parcialmente azúcares y proteínas, además de modificar algunos compuestos presentes en los cereales. Esto ha llevado a que muchas personas perciban este tipo de pan como más liviano o fácil de digerir frente a opciones industriales elaboradas con fermentaciones rápidas.
El interés por este tipo de elaboración también se enmarca en una tendencia más amplia hacia alimentos menos procesados y con métodos tradicionales de producción.
Sin embargo, los especialistas advierten que la salud digestiva no depende de un único alimento. Factores como el estrés, la falta de sueño, el sedentarismo, el consumo excesivo de ultraprocesados y el uso indiscriminado de antibióticos también pueden alterar el equilibrio intestinal.
Por ello, se recomienda mantener hábitos sostenidos como una alimentación rica en fibra, frutas, verduras, legumbres y alimentos fermentados, además de actividad física e hidratación adecuada.
“La microbiota es altamente sensible a nuestros hábitos diarios. Más que soluciones rápidas, lo importante es construir una alimentación equilibrada y consistente en el tiempo”, concluye Rodríguez.
