La propuesta de London Chocolate se aleja completamente del modelo industrial. Aquí no existen producciones masivas ni fórmulas estandarizadas. Cada tableta busca expresar las características propias del origen del cacao, tal como ocurre en el mundo del vino con las cepas y terroirs.
Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG
En una ciudad donde las guías turísticas suelen repetir las mismas direcciones gastronómicas, existe una chocolatería que permanece fuera de los circuitos tradicionales, pero que para muchos amantes del cacao representa una verdadera joya escondida. Se trata de London Chocolate, un pequeño espacio ubicado en el barrio de Connaught Village donde el chocolate se trabaja bajo una filosofía profundamente artesanal y casi obsesiva por el origen del cacao.
Detrás del proyecto está Asel Nova, quien elabora cada producto siguiendo el método bean to bar, sistema que implica controlar todo el proceso: desde la selección de los granos hasta la producción final de tabletas, bombones y bebidas.
Al cruzar la puerta del local, el aroma intenso a cacao anticipa que no se trata de una chocolatería convencional. En el subterráneo funciona el obrador donde se tuestan, refinan y trabajan granos provenientes de distintos países productores, seleccionados cuidadosamente entre pequeños agricultores y microlotes de alta calidad.
Actualmente, Nova trabaja con once orígenes distintos, utilizando variedades provenientes de países como Perú, Venezuela, México, Colombia, Filipinas, Madagascar y República Dominicana. Muchas de estas partidas corresponden a cacaos raros y de disponibilidad limitada.
“Queremos que las personas entiendan el verdadero potencial del cacao fino”, explica la chocolatera, quien abrió la tienda hace seis años luego de descubrir el movimiento bean to bar durante un viaje a Estados Unidos.
En las vitrinas del local se pueden encontrar tabletas de chocolate negro elaboradas únicamente con cacao y azúcar, además de bombones rellenos, bollería, pasteles y uno de los productos más solicitados durante el invierno londinense: el chocolate caliente artesanal.
Uno de los elementos que más distingue a London Chocolate es su defensa del cacao puro. Sus productos no utilizan vainilla ni lecitina, ingredientes frecuentes en chocolates industriales. Según Nova, estos añadidos suelen emplearse para corregir sabores o modificar texturas derivadas de materias primas de menor calidad.
La chocolatera sostiene que un buen chocolate no necesita más que dos ingredientes: cacao y azúcar. El resto del trabajo ocurre en los tiempos de fermentación, molienda, conchado y maduración, procesos que pueden extenderse durante semanas o incluso meses.
Más allá de la elaboración, el proyecto también busca generar conciencia sobre el comercio ético del cacao y las condiciones de producción en países de origen. Parte de su trabajo consiste en explicar a los visitantes cómo funciona la cadena productiva y por qué el cacao fino requiere estándares completamente distintos a los del mercado masivo.
Ubicada a pasos de Marble Arch y muy cerca de Hyde Park, la tienda se ha convertido en un punto de encuentro para especialistas y amantes del chocolate artesanal. No por casualidad Londres también alberga a la Academy of Chocolate, una de las instituciones más influyentes del sector a nivel mundial.
