Columnas
La tecnología como aliada: ¿Cómo la IA está elevando nuestra panadería?
Por: José Barja, Director de Indupan AG El pan es, posiblemente, el alimento más humano que existe. Es harina, agua, sal, tiempo y, sobre todo,
Orden, limpieza y buena gestión: la base para que un equipo trabaje bien
Por Paulina Abarzúa, asesora de calidad y seguridad de Indupan AG. Cuando hablamos de calidad e inocuidad alimentaria, solemos mirar hacia afuera: el producto, el
Primer Estudio de Consumo de Helado en Chile. Buenas noticias para la industria.
Por: Diego Lisoni Benoit, Gerente General, Chef Ejecutivo El Taller, Club de Helado y Café. En Chile nos encanta el helado. Y como sociedad tenemos
Nadie debería pelear esto solo
Por: Karla Goicoechea Beltrán, presidente Asociación Gremial de Panaderías y Pastelerías de La Araucania. Llevo pocos meses como presidente del gremio de La Araucanía y
La capacitación como decisión estratégica: cuando formar personas también es cuidar el negocio
Por: Verónica Ortega, psicóloga organizacional y directora de PANOVISIÓN Coaching En la industria panadera chilena, cada decisión importa. Importa comprar bien, producir con eficiencia, cuidar
El futuro está en volver al pasado
Por: Miguel Galdós, Director Regional en U.S. Wheat Associates. El pan ha acompañado a la humanidad desde sus orígenes, siendo uno de los alimentos más
La buena mano de obra no se encuentra: se forma
Por: Verónica Ortega, psicóloga organizacional y directora de PANOVISIÓN Coaching Para sostener la panadería chilena, la capacitación debe dejar de ser un gasto aislado y
El futuro de la panadería chilena ya no se mide en kilos
Por: Bruno Arenillas, director de Indupan AG Durante décadas, el éxito de una panadería parecía medirse en kilos vendidos. Más marraquetas, más hallullas y más
Matriz de Identificación de peligros y evaluación de riesgos: Decreto 44
Por: Ignacio Rojas, Prevencionista de Riesgos Indupan El 1 de febrero de 2025, se publicó el Decreto 44, el cual APRUEBA NUEVO REGLAMENTO SOBRE GESTIÓN
INDUPAN A.G. presenta su renovado catálogo de servicios 2026 para fortalecer la panadería chilena
La asociación gremial refuerza su rol como plataforma de apoyo técnico, legal y sanitario para sus socios, con una amplia oferta de servicios gratuitos y preferenciales orientados a mejorar la competitividad del sector.
Cuando el completo también habla del pan
Por: Ricardo Sánchez, director de Indupan AG En Chile, pocas preparaciones logran representar de manera tan transversal nuestra identidad gastronómica como el completo. Está presente
El futuro de la panadería chilena depende de la formación de sus personas
Por: Verónica Ortega, psicóloga organizacional y directora de PANOVISIÓN Coaching La panadería chilena enfrenta un escenario desafiante, pero también lleno de oportunidades. Aunque el pan
Fortificación de las harinas, su propósito nutricional
Por: Claudia Narbona C. Ingeniera en Alimentos, Magister y docente Nutrición Y Dietética, Universidad Central de Chile Desde el comienzo de la nación chilena, el
Como gremio queremos recordar la importancia del cumplimiento sanitario en nuestras panaderías
Por Paulina Abarzúa, asesora de calidad y seguridad de Indupan AG. A raíz del cierre de tres panaderías pertenecientes a un mismo dueño en la
Hacia una panadería sostenible en Chile
Por: Ramón Sarratea Vial – director de Indupan AG La industria panadera y pastelera en Chile atraviesa un proceso de transformación impulsado tanto por nuevas
En Chile, hablar de panadería es hablar de familia
Por: Verónica Ortega, psicóloga organizacional y directora de PANOVISIÓN Coaching El Estudio de Empresas Familiares 2026 del Instituto de Directores de Chile, elaborado con una
Delicias de la cocina chilena, ¿Son realmente chilenas?
Por: Claudia Narbona C. Ingeniera en Alimentos, Magister y Docente Nutrición y Dietética – Universidad Central de Chile Nuestra cocina tradicional chilena, abarca muchísimas preparaciones
El eslabón olvidado de la productividad panadera: El vendedor
Por: Verónica Ortega, psicóloga organizacional y directora de PANOVISIÓN Coaching Durante años, cuando en la industria panadera hablamos de productividad, casi siempre miramos hacia el
Menos horas, más valor: el verdadero desafío de la panadería chilena
Por: Abelardo Novoa, vicepresidente de Indupan AG. La industria panadera chilena está entrando en una nueva etapa. En los últimos años, el costo de la
Mes de la cocina en Chile: El pan como corazón del patrimonio gastronómico
Por: Rafael Urra, Director ejecutivo de Indupan A.G. En este 2026, la gastronomía local ha dejado de ser solo una herencia para convertirse en el
El desafío de posicionarnos como productores de alimentos funcionales
Por Paulina Abarzúa, asesora de calidad y seguridad de Indupan AG. Las panaderías en Chile vivimos un momento clave. Hoy no basta con elaborar productos
Volver al origen: menos ingredientes, más pan
Por: Ricardo Sánchez, director de Indupan AG El debate sobre la alimentación saludable ha polarizado la dieta entre ultraprocesados y modas, dejando al pan atrapado
Industria panificadora: la logística como nuevo eje competitivo
Por: Tracy Dunstan, Gerente Comercial Procentro. Durante décadas, el corazón del negocio panificador estuvo en la receta, el horno y la calidad del producto. Ese
La panadería chilena: un oficio que se transforma con el apoyo de SENCE
Por Alejandro Fernández, director regional Metropolitano de SENCE La panadería en Chile es parte esencial de nuestra identidad cultural y económica. La marraqueta, símbolo de
Cuidar a quienes hacen el pan: el nuevo desafío estratégico de la panadería chilena
Por: Verónica Ortega, psicóloga organizacional y directora de PANOVISIÓN Coaching En la panadería chilena, hablar de futuro ya no pasa únicamente por hornos más eficientes,
Un desafío gremial: formar personas, modernizar procesos y asegurar el pan del mañana
Por: Ramón Sarratea Vial, director de Indupan La industria panadera chilena enfrenta hoy uno de los desafíos más relevantes de las últimas décadas: la creciente
Accidentes del trabajo graves y fatales
Por: Ignacio Rojas, prevencionista de riesgos Indupan AG. Por medio del presente se informa a los socios de Indupan A.G. lo relacionado a los accidentes
Ingeniería en Alimentos: un socio estratégico para la industria alimentaria
Por: Gabriel Vivanco, presidente Colegio de Ingenieros en Alimentos de Chile (CIACH) La industria alimentaria enfrenta hoy un escenario de alta complejidad. Asegurar el abastecimiento
La hoja de ruta para el 2026 o hacia dónde deben ir nuestros hornos
Por: Juan Mendiburu Azcarraga, Presidente de Indupan AG. El cierre de 2025 nos ha dejado una lección clara: el aroma del pan recién salido del
Reflexión de una pyme panadera tras el Curso de Prevención de Riesgos Psicosociales
Por: César Novoa, administrador Panificadora San José, San Ramón, Región Metropolitana Durante años, en la panadería artesanal hemos aprendido principalmente desde el hacer: producir bien,
La industria del pan en Chile. Desafíos jurídicos y regulatorios en un mercado en transformación
Por: Eduardo Ricci Burgos, Abogado de Negocios La elaboración del pan es una actividad esencial en Chile, con fuerte presencia de panaderías tradicionales, microempresas y
Entereza femenina en la pastelería
Por Carolina Berríos, Gestión y Desarrollo de proyectos gastronómicos. Sin duda desde la pandemia y después con la complicada situación de crisis económica, muchas mujeres
La cena de Fin de Año: el valor de reencontrarnos
Por: Abelardo Novoa Fernández, vicepresidente de Indupan Santiago. En un mundo donde las jornadas son cada vez más aceleradas y la comunicación suele reducirse a
El rol transformador del empresario panadero
El mundo de la Panadería está cambiando, y quienes forman parte de él tienen hoy una oportunidad única: ser protagonistas de su propia transformación.
Entre la tradición y el algoritmo: el desafío de ser pastelero hoy
Durante décadas, la pastelería chilena fue un oficio aprendido al calor del obrador, de generación en generación, con recetas transmitidas más por la vista y el tacto que por la técnica escrita.
Hacia un equilibrio justo en el trabajo panificador
La panadería chilena es, ante todo, una historia de esfuerzo. Detrás de cada horno encendido, de cada bandeja de pan recién salido, hay mujeres y hombres que entregan su tiempo, su energía y su talento a un oficio que no descansa.
Del pan a la prosperidad: el poder de ser visible financiera y tributariamente
Por: Aurora Sepúlveda, LaContadora.cl Mi camino hacia la independencia comenzó cuando nació mi hijo mayor. Intenté regresar al trabajo dependiente, pero algo en mí se activó:
Gorgojos, una amenaza silenciosa que debemos erradicar
Por Paulina Abarzúa, asesora de calidad y seguridad de Indupan AG. Los gorgojos son pequeños insectos que, aunque parecen inofensivos, pueden transformarse en un serio problema para
De la estabilidad al cambio: la nueva composición del costo en la panadería artesanal chilena
Por Verónica Ortega, psicóloga organizacional, y directora general de PANOVISIÓN coaching Durante décadas, la estructura de costos de una panadería artesanal en Chile se mantuvo relativamente
Concursos, calidad y consumo: el espejo del pan chileno
Por Marcelo Gálvez, presidente de Fechipan En nuestro país, cada marraqueta, hallulla o barra de masa madre que llega a la mesa diaria refleja siglos de
Panaderías con un nuevo estándar de crecimiento
Por: Ignacio Rojas, Prevencionista de Riesgos Indupan Por estos días, muchos panaderos y panaderas se preguntan qué es ese “FUF” que los fiscalizadores de la
Masa madre y redes sociales: una receta para el crecimiento panadero
Por Ramón Sarratea, director de Indupan AG. La Panaderia tradicional chilena es parte del corazón de nuestra cultura e idiosincrasia. En cada esquina del barrio
La urgencia de atraer talento joven al oficio más antiguo del mundo
Por Verónica Ortega, psicóloga organizacional, y directora general de PANOVISIÓN coaching La industria panadera chilena, una de las más antiguas y queridas por nuestra cultura, se
Las altas temperaturas y su impacto en la industria panadera y pastelera
Por Paulina Abarzúa, asesora de calidad y seguridad de Indupan AG. El verano en Chile trae consigo un aumento significativo de las temperaturas, un factor que no
Desafíos y tendencias para la formación del rubro de la repostería en Chile
Por: Carolina Gómez Paredes, Directora Académica Escuela Internacional Artebianca. Magister en Ciencias de la Educación. En los últimos años hemos tenido cambios significativos en las
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