Por: Karla Goicoechea Beltrán, presidente Asociación Gremial de Panaderías y Pastelerías de La Araucania.
Llevo pocos meses como presidente del gremio de La Araucanía y ya lo vi claro: cada panadero de la Araucanía está peleando la misma batalla, pero cada uno cree que la está peleando solo.
El costo de la harina, el combustible, la energía y los insumos han subido de forma sostenida, y no es una percepción — cualquiera que revise sus costos mes a mes lo puede confirmar. No es un mal mes ni una mala racha: es una tendencia que lleva tiempo y que no da señales de revertirse sola.
Lo que más me preocupa no es la subida en sí, sino el silencio. Muchos panaderos absorben el golpe solos, ajustan como pueden — reducen personal, cambian de proveedor, suben precios a medias porque temen perder clientes — y no comparten lo que están viviendo con nadie del rubro. Cada uno resuelve puertas adentro lo que en realidad es un problema de todos.
Ese silencio tiene un costo concreto. Si seguimos cada uno en su rincón, seguiremos negociando en desventaja frente a proveedores y frente a las instituciones. Seguiremos sin información real para tomar decisiones, porque nadie sabe si lo que le está pasando a su negocio es un problema propio o algo que le está pasando a todo el sector. Y seguiremos perdiendo panaderías pequeñas que simplemente no soportan solas lo que sí podrían juntas.
Esto no es un problema que se resuelva con buena voluntad individual. Un panadero solo no puede negociar mejores condiciones con un proveedor grande. Un panadero solo no tiene forma de saber si su alza de costos es igual, mayor o menor a la del resto. Un panadero solo no tiene con quién comparar, con quién validar una decisión, ni a quién pedirle ayuda cuando las cosas se ponen difíciles. Ese aislamiento no es debilidad de nadie — es simplemente lo que pasa cuando no existe una estructura que junte a la gente.
Por eso el gremio no es una oficina ni un logo. Es la decisión de dejar de pelear esto solos. Es juntar la información dispersa que cada uno tiene por separado, y convertirla en algo que sirva para todos. Es tener con quién hablar antes de tomar una decisión importante, y tener una voz colectiva cuando hay que sentarse a negociar o a pedir algo frente a una autoridad.
Lo que nos une es más grande que lo que nos separa — ahora hay que demostrarlo.
