Pan 360°
Rolex & Domino’s: la historia de cómo una pizza terminó compartiendo mesa con el lujo suizo
No fue una campaña publicitaria ni una edición especial disponible en vitrinas. Lo que unió a Rolex y Domino’s Pizza nació puertas adentro, como un
La panadería mexicana que le pone sabor al fútbol de México
En México, la gastronomía y el deporte comparten un ingrediente común: la identidad. En esas tierras, una panadería llevó esa conexión un paso más allá
Multiplicidad de problemas de la panadería artesanal regional
Por: Carlos Céspedes Muñoz, Presidente indupan Talca Nuestra industria panadera artesanal está pasando desde hace ya mucho tiempo, una diversidad de problemas, desde la baja
De la fonda al balcón: cómo los chilenos transforman sus casas para celebrar las Fiestas Patrias
Terrazas, quinchos, patios y balcones se convierten durante septiembre en los principales espacios de celebración. Banderas, guirnaldas y decoración tradicional permiten transformar incluso departamentos pequeños
San Camilo cumple 142 años y apuesta por la tradición para conquistar la mesa de Fiestas Patrias
La histórica panadería y pastelería llega a una nueva celebración dieciochera con una oferta que reúne empanadas de pino, marraquetas, helado artesanal de piña y
La magia de la marraqueta en un buen choripán: el pan que vuelve a ser protagonista este 18
Crujiente por fuera, aireada en su interior y capaz de sostener uno de los clásicos de las Fiestas Patrias, la marraqueta vuelve a ocupar un
¿Buen asado? A prepararlo con cariño pero ojo con el fuego
El 75% de los chilenos tiene una parrilla a carbón en su casa, pero expertos advierten que uno de los mayores riesgos aparece antes de
¿Qué tomar este 18? Las alternativas que se imponen en la mesa chilena para celebrar Fiestas Patrias
Terremoto, vino, chicha y cerveza vuelven a protagonizar las celebraciones de septiembre. Mientras algunas preparaciones mantienen su lugar como clásicos dieciocheros, las nuevas tendencias apuntan
Capacitar no quita tiempo: devuelve rentabilidad
Por: Verónica Ortega, psicóloga organizacional y directora de PANOVISIÓN Coaching En muchas panaderías chilenas aún persiste una idea instalada: “No hay tiempo para capacitar; aquí
INDUPAN celebra el Día del Niño en jardín infantil de Puente Alto
La actividad, realizada en el Jardín Infantil Alto Belén de Puente Alto, reunió a niños, educadoras y representantes del gremio en una jornada que tuvo
Crónica de una marraqueta rebelde: Bienvenidos a Sangucheria «Pinganilla»
Diez años después de abrir un pequeño local casi por accidente, Francisco Figueroa y su esposa Bárbara convirtieron a Pinganilla en una defensa silenciosa de
Columna Legal para el Feriado Fiestas Patrias 2026
Por: José Miguel Cerda, abogado Indupan AG En este número les recordaremos a nuestros asociados, dos temas que tienen una importancia relevante a tener presente
¡La Primavera y sus oportunidades!
Por: Diego Lisoni Benoit, Gerente General, Chef Ejecutivo El Taller, Club de Helado y Café Llega la primavera al hemisferio sur y con ella una
“¿Y si bailamos un poquito?”: El lado más riguroso del parrillero que conquistó Chile
A sus 36 años, este ingeniero comercial de profesión y parrillero de oficio ha recorrido un camino lleno de aventuras. Hoy, con tres millones de
Panadería Antofagasta se queda con el primer lugar y es elegida como la Mejor Empanada 2026
El tradicional establecimiento de Santiago Centro, con más de ocho décadas de historia, se impuso en la final del concurso organizado por INDUPAN AG, FECHIPAN
Carla Cifuentes Véjar: la tercera generación que busca modernizar Panadería México sin renunciar al oficio artesanal
La abogada de profesión lidera el recambio generacional de la histórica panadería de San Bernardo. Su desafío: incorporar tecnología, diversificar la oferta y optimizar procesos,
Nuestro oficio y el valor de la panadería de barrio
Por: Pablo Piwonka Carrasco, director revista PanArte Quienes trabajamos en panadería sabemos que nuestro oficio comienza mucho antes de que el barrio despierte. Cada jornada
INDUPAN AG prepara una intensa agenda para poner al pan chileno en el centro de la conversación pública
Entre agosto y noviembre, el gremio desplegará campeonatos, congresos y actividades que buscarán ir más allá de la contingencia, transformando cada evento en una oportunidad
INDUPAN nuevamente presente en FIPAN 2026, proyectando oportunidades para la panadería chilena
Una delegación encabezada por el presidente del gremio, Juan Mendiburu, participó en la principal feria panadera de América Latina para conocer las últimas tendencias, estrechar
Mercado Providencia: la apuesta que busca convertir un ícono histórico en el nuevo corazón gastronómico de Santiago
Tras décadas de espera, el histórico inmueble inaugurado en 1947 comienza una de las transformaciones urbanas más relevantes de Providencia. Con una inversión cercana a
Umberto Prosperi: el italiano que llegó a Chile para cambiar la forma de tomar café
En 2010 detectó un mercado estable, con espacio para crecer y consumidores dispuestos a sofisticar sus hábitos. Quince años después, el fundador de Café d’Italia
La tecnología como aliada: ¿Cómo la IA está elevando nuestra panadería?
Por: José Barja, Director de Indupan AG El pan es, posiblemente, el alimento más humano que existe. Es harina, agua, sal, tiempo y, sobre todo,
901 Café: donde nació una comunidad en torno al café, la música y el buen pan
Fundado por la enfermera María Belén Ortega y el odontólogo Nicolás Riveros, el proyecto ubicado en Providencia busca ir más allá de una cafetería tradicional.
Orden, limpieza y buena gestión: la base para que un equipo trabaje bien
Por Paulina Abarzúa, asesora de calidad y seguridad de Indupan AG. Cuando hablamos de calidad e inocuidad alimentaria, solemos mirar hacia afuera: el producto, el
La marraqueta también es patrimonio de Chile y merece ser protegida
Por: Pablo Piwonka Carrasco, Director de Indupan AG La reciente controversia surgida en Bolivia sobre el origen de la marraqueta vuelve a poner en el
Primer Estudio de Consumo de Helado en Chile. Buenas noticias para la industria.
Por: Diego Lisoni Benoit, Gerente General, Chef Ejecutivo El Taller, Club de Helado y Café. En Chile nos encanta el helado. Y como sociedad tenemos
Nadie debería pelear esto solo
Por: Karla Goicoechea Beltrán, presidente Asociación Gremial de Panaderías y Pastelerías de La Araucania. Llevo pocos meses como presidente del gremio de La Araucanía y
Casa Parole: la pizzería que nació en Miami, favorita de Beckham y hoy consolida su expansión en Madrid
Lo que comenzó como una alianza entre un empresario español y un chef italiano en Estados Unidos se ha convertido en una propuesta gastronómica que
La capacitación como decisión estratégica: cuando formar personas también es cuidar el negocio
Por: Verónica Ortega, psicóloga organizacional y directora de PANOVISIÓN Coaching En la industria panadera chilena, cada decisión importa. Importa comprar bien, producir con eficiencia, cuidar
El desafío del recambio generacional: la nueva hornada que busca asegurar el futuro de la panadería chilena
Mientras los maestros que levantaron la industria comienzan a acercarse al retiro, una nueva generación de panaderos y administradores enfrenta el desafío de tomar la
Revolución Sin Gluten: Alga marina emerge como ingrediente clave para elevar el estándar nutricional en este mercado
Un estudio realizado por científicos de Brasil y España abre nuevas oportunidades para la industria alimentaria al demostrar que el alga Sargassum filipendula permite enriquecer
Cheaf: la startup que convierte el desperdicio de alimentos en una oportunidad para la industria panadera
Más de 5,2 millones de toneladas de alimentos se desperdician cada año en Chile. Frente a ese escenario, la startup Cheaf propone un cambio de
Plaza Guillermo Franke: el punto de encuentro que impulsa la vida de barrio y el comercio local en Ñuñoa
Más que un espacio de recreación, la Plaza Guillermo Franke se ha consolidado como uno de los principales puntos de encuentro de Ñuñoa, impulsando el
Verónica Pérez Villarroel: el orgullo de mantener unida a la familia detrás de Panificadora Pérez
Hay historias donde el éxito no se mide únicamente por los premios obtenidos, sino por la capacidad de mantenerse unidos a través del tiempo. Por:
Carolina Bazán, su cocina y familia: “Mis hijos también me quieren ver”
Durante más de dos décadas, Carolina «China» Bazán convirtió la excelencia culinaria en una forma de vida. Hoy, mientras continúa liderando una de las cocinas
Pan Colina: 80 años defendiendo el alma de la marraqueta chilena
Desde una esquina histórica de Colina, la familia Santesteban resiste el avance de la industrialización del pan y apuesta por mantener intacta una tradición que
Rodrigo Barañao y la historia de amor entre Chile y su pan más querido: “La marraqueta sigue siendo la número uno”:
Cuando se prepara para celebrar tres décadas de trayectoria gastronómica, Rodrigo Barañao mira hacia atrás y descubre que, mucho antes de la televisión, de los
Karlfranz Koehler: “Las panaderías son parte de la historia productiva del país y también deben ser parte de su futuro”
El subsecretario de Economía aborda los desafíos que enfrentan las micro y pequeñas empresas, defiende una agenda enfocada en reducir trabas al emprendimiento y sostiene
Gremio panadero inicia nueva etapa con foco en la unidad y mayor coordinación entre regiones
Con un llamado a fortalecer la unidad, mejorar la comunicación interna y avanzar hacia una agenda de trabajo común para todo el país, la Federación
El envase dejó de ser invisible: la transformación silenciosa que vive la industria alimentaria chilena
A un año de la entrada en vigencia de la Ley REP, el packaging pasó de ser un elemento técnico a convertirse en una decisión
Leonardo Rivera, fundador de Ventori: “Las panaderias siguen operando con Excel, WhatsApp y correos dispersos”
El emprendedor chileno busca digitalizar la gestión de restaurantes y cafeterías mediante inteligencia artificial. Tras una primera experiencia empresarial fallida y un complejo proceso personal,
Maquipan: Transformando la venta de maquinaria en un sistema único para la industria panadera
La empresa chilena cumple cuatro décadas consolidando un modelo que integra asesoría, financiamiento, servicio técnico, capacitación y desarrollo tecnológico. Su gerente general, Pietro Gattavara, sostiene
El futuro está en volver al pasado
Por: Miguel Galdós, Director Regional en U.S. Wheat Associates. El pan ha acompañado a la humanidad desde sus orígenes, siendo uno de los alimentos más
Cuando lo “artesanal” deja de significar
Por: Pablo Piwonka Carrasco, Director de Indupan AG En los últimos años, palabras como “artesanal”, “natural”, “masa madre” o “hecho a mano” han adquirido un
Felipe Castaño y la apuesta de Alicomer: innovación para agregar valor al negocio del pan
El gerente general de Alicomer sostiene que el futuro de la industria panadera chilena pasa por diversificar la oferta, elevar los estándares de calidad e
Cuando el rock entra al horno: la pizzería ricotera dedicada que homenajea al Indio Solari
La reciente muerte del músico argentino, líder de la banda Patricio Rey y sus Redonditos de Ricota, nos deja postales periodísticas de este calibre. La
La buena mano de obra no se encuentra: se forma
Por: Verónica Ortega, psicóloga organizacional y directora de PANOVISIÓN Coaching Para sostener la panadería chilena, la capacitación debe dejar de ser un gasto aislado y
El futuro de la panadería chilena ya no se mide en kilos
Por: Bruno Arenillas, director de Indupan AG Durante décadas, el éxito de una panadería parecía medirse en kilos vendidos. Más marraquetas, más hallullas y más
De panadero a mundialista: la historia de ‘Tala’ Rangel, el arquero que aprendió a hacer panes antes de defender el arco de México
El actual portero titular de la selección mexicana en el Mundial 2026 trabajó desde niño en una panadería de Ciudad Guzmán para ayudar a su
Moritas Bakery: pastelería donde cada torta busca convertirse en un recuerdo inolvidable
Lo que comenzó preparando tortas para familiares y amigos terminó transformándose en un emprendimiento que hoy acompaña algunas de las celebraciones más importantes de sus
Panadería Urbana: el proyecto que busca posicionar a Maipú como un nuevo referente de la panadería artesanal
Lo que comenzó como una inquietud compartida entre dos compañeros de universidad hoy se ha transformado en una de las propuestas panaderas que más ha
Matriz de Identificación de peligros y evaluación de riesgos: Decreto 44
Por: Ignacio Rojas, Prevencionista de Riesgos Indupan El 1 de febrero de 2025, se publicó el Decreto 44, el cual APRUEBA NUEVO REGLAMENTO SOBRE GESTIÓN
Cuando el invierno sabe delicioso: El Taller recorre Chile a través de la memoria y los sabores
Sabores que van desde una pera cocida lentamente en vino tinto o el aroma de las castañas recién hervidas en una cocina del sur, es
Gran Cobertura en los medios de comunicación para el #CompleTour
La Semana del Completo se transformó en uno de los grandes hitos gastronómicos y mediáticos de las últimas semanas, con una amplia presencia en televisión,
INTELLECTTO apuesta por modernizar la gestión documental en la industria panadera
La transformación digital dejó hace tiempo de ser exclusiva de grandes corporaciones. Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG. Hoy, industrias tradicionales como la panadería comienzan a
INDUPAN A.G. presenta su renovado catálogo de servicios 2026 para fortalecer la panadería chilena
La asociación gremial refuerza su rol como plataforma de apoyo técnico, legal y sanitario para sus socios, con una amplia oferta de servicios gratuitos y preferenciales orientados a mejorar la competitividad del sector.
Estoico Brand: biscottini artesanales con relato y experiencia de marca
Detrás de Estoico Brand está Spartaco Magnolfi Orsini, biólogo de 40 años, quien ha transformado su herencia culinaria en un proyecto gastronómico con identidad propia,
Javi’Sweeties: dulces hechos con cariño para compartir y celebrar
Desde Ñuñoa, Javiera Ignacia Muñoz Bermedo ha logrado transformar su pasión por la repostería en un emprendimiento que apuesta por los sabores caseros, la dedicación
OFEN: apostando por crecer en Santiago
Lo que comenzó como una inquietud personal en plena pandemia terminó transformándose en un proyecto panadero con identidad propia. Fernando Silva Adasme, de 30 años,
¿Por qué Chile sigue siendo uno de los mayores consumidores de pan?
Por: Pablo Piwonka Carrasco, Director de Indupan AG Chile mantiene uno de los consumos de pan más altos del mundo no sólo por razones culturales
Cuando el completo también habla del pan
Por: Ricardo Sánchez, director de Indupan AG En Chile, pocas preparaciones logran representar de manera tan transversal nuestra identidad gastronómica como el completo. Está presente
Cómo Molino Linderos logró diversificar su negocio en medio de la transformación del mercado panadero
La compañía controlada por la familia Méndez avanza en nuevos mercados, fortalece su presencia en retail y plantas industriales, y proyecta inversiones en eficiencia energética
El futuro de la panadería chilena depende de la formación de sus personas
Por: Verónica Ortega, psicóloga organizacional y directora de PANOVISIÓN Coaching La panadería chilena enfrenta un escenario desafiante, pero también lleno de oportunidades. Aunque el pan
London Chocolate: la chocolatería artesanal que redefine el cacao en el corazón de Londres
La propuesta de London Chocolate se aleja completamente del modelo industrial. Aquí no existen producciones masivas ni fórmulas estandarizadas. Cada tableta busca expresar las características
Masa madre y microbiota: la conexión que impulsa nuevas tendencias en panadería
Cada vez son más las investigaciones que relacionan la salud intestinal con el bienestar general. En ese escenario, alimentos fermentados como el pan de masa
“Pan Nuestro”: el documental que preservó la memoria viva de la panadería chilena
Impulsado por INDUPAN A.G. y FECHIPAN, el registro audiovisual se transformó en uno de los documentos patrimoniales más importantes sobre el oficio panadero en Chile.
Red de Alimentos y Ministerio de Desarrollo Social firman convenio para apoyar a personas vulnerables en albergues durante el invierno
La alianza permitirá entregar alimentos y productos de higiene a cientos de personas en situación de vulnerabilidad en siete regiones del país, en el marco
Entre capas y sabores: Watt’s Industrial reunió a pasteleros en jornada de innovación realizada en INACAP Puente Alto
La actividad realizada en INACAP Puente Alto reunió a estudiantes, emprendedores, chefs y representantes de la industria gastronómica en torno a clases magistrales, innovación pastelera
Chile entra definitivamente en la liga mayor de la pizza napolitana
Siete pizzerías chilenas fueron reconocidas en el ranking 50 Top Pizza Latin America 2026, consolidando un fenómeno gastronómico que dejó de ser tendencia para transformarse
El #CompleTour se toma el país: gremio panadero impulsa la semana del completo con activaciones en la Región Metropolitana y regiones
La iniciativa de INDUPAN A.G. y FECHIPAN contempla actividades en Providencia, San Bernardo, Rancagua y Coquimbo, con el objetivo de promover el consumo, visibilizar el
Benjamín Nast: la cocina como refugio, memoria y herencia afectiva
Entre la televisión, las cocinas y la exposición pública, Benjamín Nast Loyola encontró en su último libro, una nueva forma de entender la gastronomía. En
La Mejor Torta para Mamá impulsa nueva etapa de Panadería Curacaví bajo su cuarta generación
La histórica panadería de Curacaví obtuvo el primer lugar en “La Mejor Torta para Mamá” de INDUPAN A.G., reconocimiento que refleja el proceso de transformación
Sabrosuras di Maira: cuando la vocación se hornea a fuego lento
En el universo de la pastelería artesanal, donde el sabor se entrelaza con la memoria y las emociones, surgen historias que no solo hablan de
Ørn.Coffee: del diseño arquitectónico a la precisión del café de especialidad
En un mercado donde el café ha dejado de ser solo una bebida para transformarse en una experiencia, surgen propuestas que combinan estética, técnica y
Dos Polos: cuando la cocina sin gluten se convierte en preferencia
A los 28 años, la cocinera Javiera Gre Santander lidera un emprendimiento que nace desde la experiencia personal y se proyecta como una propuesta innovadora
Panadería Curacaví visita ADN Radio tras ganar concurso nacional de pastelería
La emblemática panadería compartió en vivo los detalles de su galardonada preparación y reflexionó sobre el valor de la tradición en la repostería chilena. Por:
México fue el epicentro de la panadería interamericana: Congreso CIPAN 2026 marcó la hoja de ruta del sector
Ciudad de México se convirtió, entre el 9 y el 12 de abril, en el punto de encuentro de la industria panificadora de las Américas,
Despensa Social de San Bernardo reabre sus puertas y fortalece red de apoyo para adultos mayores
La iniciativa impulsada por Red de Alimentos y Carozzi proyecta beneficiar a más de 2.500 personas en situación de vulnerabilidad, consolidando un modelo que combina
Ovillado de precisión y eficiencia: la apuesta de König y Teknomeal para la panadería chilena
En el marco de los 60 años de la firma austríaca y sus 35 años de presencia en Chile junto a Teknomeal, la compañía presentó
Gremio panadero participa en reunión de Estado por proyecto de Ley de Reconstrucción Nacional
La instancia, realizada en La Moneda, reunió a representantes de pymes y emprendedores para abordar medidas de reactivación económica. Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG Dirigentes
INDUPAN proyecta el futuro del sector en su asamblea anual 2026
El gremio de industriales panaderos abordó su balance 2025, presentó avances en servicios, actividades y alianzas estratégicas, además de definir metas clave para 2026, en
Abuela Goye cambia de manos: tradición patagónica inicia nueva etapa bajo mirada regional
La emblemática chocolatería nacida en la Patagonia argentina fue adquirida por el empresario Esteban Wolf, marcando un punto de inflexión en su historia. Por: Equipo
Molinera del Valle: 25 años apostando por la calidad en sus procesos
José Luis González, gerente general de la firma, repasa el crecimiento de la compañía desde una planta abandonada hasta una operación en proceso de modernización,
Puratos refuerza su compromiso con Chile con la inauguración de su nueva planta de masa madre en Santiago
En un país donde el pan es parte fundamental de la identidad cultural y del día a día, Puratos dio un nuevo paso estratégico al
Fortificación de las harinas, su propósito nutricional
Por: Claudia Narbona C. Ingeniera en Alimentos, Magister y docente Nutrición Y Dietética, Universidad Central de Chile Desde el comienzo de la nación chilena, el
Como gremio queremos recordar la importancia del cumplimiento sanitario en nuestras panaderías
Por Paulina Abarzúa, asesora de calidad y seguridad de Indupan AG. A raíz del cierre de tres panaderías pertenecientes a un mismo dueño en la
Hacia una panadería sostenible en Chile
Por: Ramón Sarratea Vial – director de Indupan AG La industria panadera y pastelera en Chile atraviesa un proceso de transformación impulsado tanto por nuevas
En Chile, hablar de panadería es hablar de familia
Por: Verónica Ortega, psicóloga organizacional y directora de PANOVISIÓN Coaching El Estudio de Empresas Familiares 2026 del Instituto de Directores de Chile, elaborado con una
Noëlle Bakery: el arte de transformar lo dulce en experiencia
Con una propuesta centrada en pies de autor, una estética cuidada y un relato coherente, el emprendimiento liderado por Renata Viveros irrumpe en la escena
Ley introducen cambios a la planificación urbana y podrían impactar al comercio
La normativa incorpora monitoreo de planes reguladores, nuevas herramientas de gestión y criterios unificados. Expertos anticipan efectos en distintos sectores, incluido el rubro panadero. Por:
Sergio Díaz, Panadería Jargui 2: “Uno se pone la soga al cuello cuando decide hacer la mejor marraqueta”
Con más de cuatro décadas en el rubro, el dueño de Jargui 2 encarna la historia de la panadería tradicional chilena. Trabajo, sacrificio familiar, aprendizaje
Emanuel Culinaria: la apuesta que llevó pan de alto estándar a Bajos de Mena
Lo que comenzó como un emprendimiento de subsistencia en plena pandemia hoy es una propuesta que desafía prejuicios, instala cultura gastronómica y redefine el acceso
Panadería Curacaví gana “La Mejor Torta para el Día de la Madre 2026” y proyecta su tradición hacia una nueva etapa
Con una alta convocatoria y consolidándose como una de las vitrinas más relevantes del rubro repostero, INDUPAN realizó una nueva edición del concurso “La Mejor
#YoComoPan: identidad, memoria y futuro
Por: Pablo Piwonka Carrasco, Director de Indupan AG En tiempos donde la alimentación se vuelve tendencia, discurso y, muchas veces, confusión, el pan resiste en
Huevitos de Pascua: la dulce tradición que crece cada Semana Santa
La llegada de Semana Santa no solo marca un momento de recogimiento religioso para muchas familias, sino también el inicio de una de las temporadas
A la memoria de Ruperto Pérez Peña: una historia de pan, trabajo y familia
Sus orígenes parten del sueño de su padre. Carlos Pérez creció entre hornos a leña, sacos de harina y madrugadas de trabajo. Hoy, junto a
Panadería todo el año: cómo se adapta el oficio a cada estación
Del pan amasado del invierno a los productos más frescos del verano, el trabajo en la panadería cambia con el clima, las costumbres de consumo
Hospitalidad a la chilena: cuando la mesa habla por nosotros
En nuestra cultura, la hospitalidad no se declama: se cocina. Desde la sopaipilla con pebre, una empanada “caldua” o un ave palta generosa, la mesa
El Barquillero: tradición artesanal en cada crujido
Detrás de El Barquillero está Cristian Villagra, diseñador industrial y gráfico de 43 años que decidió transformar los sabores de su infancia en un emprendimiento
Pastelería Con Onda: sabor artesanal que nació en pandemia
El chef pastelero Johans Burchard (48) decidió transformar la incertidumbre de la pandemia en una oportunidad. Con 28 años de experiencia en pastelería y panadería,
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