Pan 360°
Huevitos de Pascua: la dulce tradición que crece cada Semana Santa
La llegada de Semana Santa no solo marca un momento de recogimiento religioso para muchas familias, sino también el inicio de una de las temporadas
A la memoria de Ruperto Pérez Peña: una historia de pan, trabajo y familia
Sus orígenes parten del sueño de su padre. Carlos Pérez creció entre hornos a leña, sacos de harina y madrugadas de trabajo. Hoy, junto a
Panadería todo el año: cómo se adapta el oficio a cada estación
Del pan amasado del invierno a los productos más frescos del verano, el trabajo en la panadería cambia con el clima, las costumbres de consumo
Hospitalidad a la chilena: cuando la mesa habla por nosotros
En nuestra cultura, la hospitalidad no se declama: se cocina. Desde la sopaipilla con pebre, una empanada “caldua” o un ave palta generosa, la mesa
El Barquillero: tradición artesanal en cada crujido
Detrás de El Barquillero está Cristian Villagra, diseñador industrial y gráfico de 43 años que decidió transformar los sabores de su infancia en un emprendimiento
Pastelería Con Onda: sabor artesanal que nació en pandemia
El chef pastelero Johans Burchard (48) decidió transformar la incertidumbre de la pandemia en una oportunidad. Con 28 años de experiencia en pastelería y panadería,
Tapas y Más: tradición española con alma artesanal en Santiago
En el corazón de Las Condes, entre Manquehue y Colón, hay un emprendimiento que no solo vende comida: comparte memoria, identidad y herencia. Se trata
Red de Alimentos celebra 15 años de rescate y distribución de alimentos en Chile
La organización trabaja rescatando más de 100 millones de kilos de alimentos y distribuyéndolos a personas en situación de vulnerabilidad, promoviendo la solidaridad y reduciendo
AlGrano Pancenteno: a fuego lento en el corazón de Independencia
Especializada en panes de masa madre sin levadura industrial, la micropanadería AlGrano Pancenteno apuesta por procesos de fermentación natural, respeto por la materia prima y
Prevención de incendios en panaderías: riesgos que no se pueden ignorar
El reciente incendio que afectó a la tradicional panadería La Superior volvió a poner en el centro del debate la importancia de la seguridad en
Delicias de la cocina chilena, ¿Son realmente chilenas?
Por: Claudia Narbona C. Ingeniera en Alimentos, Magister y Docente Nutrición y Dietética – Universidad Central de Chile Nuestra cocina tradicional chilena, abarca muchísimas preparaciones
Mes de la Cocina Chilena: el pan, los sabores y la identidad que nos une
En el marco del Mes de la Cocina Chilena, chefs, gremios y actores del rubro relevaron el valor del pan y la sandwichería como pilares
Carolina Rocco: La pastelera chilena que llevó la repostería nacional al universo de Bridgerton
Esta crónica la podríamos titular como “Dulces chilenos que cruzan pantallas”, y todo esto se relaciona con la fantástica historia de la chef pastelera, Carolina
El eslabón olvidado de la productividad panadera: El vendedor
Por: Verónica Ortega, psicóloga organizacional y directora de PANOVISIÓN Coaching Durante años, cuando en la industria panadera hablamos de productividad, casi siempre miramos hacia el
Panadería artesanal europea y energía solar que marca un hito en sustentabilidad
Desde Talagante, esta panadería fundada por Michelle y Cristian Gómez combina tradición europea, producción artesanal y una planta fotovoltaica propia, convirtiéndose en un referente de
Menos horas, más valor: el verdadero desafío de la panadería chilena
Por: Abelardo Novoa, vicepresidente de Indupan AG. La industria panadera chilena está entrando en una nueva etapa. En los últimos años, el costo de la
Productos “sin gluten”: Investigación reabre debate sobre seguridad alimentaria en personas celíacas
La fiscalización iniciada por la autoridad sanitaria tras denuncias de consumidores encendió nuevamente las alertas sobre la correcta elaboración y rotulación de alimentos libres de
Borja Besa, Líder de Sostenibilidad en Abastible: “Nuestro propósito es potenciar el espíritu emprendedor”
Desde la transición energética hasta el apoyo directo a las Pymes, Abastible proyecta una hoja de ruta donde la sostenibilidad deja de ser un concepto
Mes de la cocina en Chile: El pan como corazón del patrimonio gastronómico
Por: Rafael Urra, Director ejecutivo de Indupan A.G. En este 2026, la gastronomía local ha dejado de ser solo una herencia para convertirse en el
Dos legados para la panadería chilena
Por: Pablo Piwonka Carrasco, director de Revista panArte La panadería chilena atraviesa días de recogimiento. En un corto período, el sector ha debido despedir a
Lanzan programa para fortalecer el comercio nocturno y recuperar la vida de los barrios
La iniciativa Emprende la Noche, apoyada por Corfo Metropolitano, ofrecerá más de 30 becas para emprendedores, gestores culturales y actores del ecosistema nocturno de la
Bariloche y el chocolate: una escapada perfecta para Semana Santa
Paisajes de montaña, chocolaterías históricas y una fiesta dedicada al cacao convierten a Bariloche en uno de los destinos más atractivos para visitar durante Semana
Copec toma el control mayoritario de Juan Valdez en Chile y apuesta por negocios de conveniencia
La compañía adquirió el 70% de la operación local de la marca colombiana de café premium, con un plan que proyecta duplicar el número de
APL de INDUPAN avanza en metas estratégicas y proyecta nueva postulación a tecnologías limpias en 2026
El gremio panadero continúa consolidando su Acuerdo de Producción Limpia como una herramienta clave para mejorar procesos, aportar mayor valor nutricional a los productos y
Mamipan: cuando el pan se transforma en oficio, resiliencia y cariño
A los 40 años, Eusebio Banda Yávar, ingeniero en sonido y músico, encontró en el pan mucho más que un medio de sustento. Encontró un
Klugas Artesanales: la magia que rescata el valor de lo simple
En el contexto de la pandemia, cuando muchas familias redescubrieron la cocina como espacio de encuentro, surgió Klugas Artesanales, un emprendimiento liderado por Marcela Maturana
Indupan AG en la prensa nacional
El concurso del Mejor Helado del verano 2026 copó nuestra agenda noticiosa a finales de enero y comienzos de febrero. Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG
Bélgica en una mordida: el país donde el chocolate es cultura
Pequeña en territorio pero inmensa en experiencias, Bélgica se confirma como uno de los grandes destinos europeos: patrimonio medieval, cultura viva y una tradición chocolatera
Crónica del pan y Netflik: mezclando Stranger Thingsy Hawkins en la mesa
Entre nostalgia ochentera, cultura pop y conciencia alimentaria, el universo de Stranger Things se traslada a la cocina con una miscelánea de recetas vegetales que
Corea del Sur gana la Copa Mundial de Panadería 2026 y consolida el liderazgo asiático en el oficio
Corea del Sur se impuso en la Copa Mundial de Panadería 2026, disputada en París durante la feria Sirha Bake & Snack, en una competencia
El desafío de posicionarnos como productores de alimentos funcionales
Por Paulina Abarzúa, asesora de calidad y seguridad de Indupan AG. Las panaderías en Chile vivimos un momento clave. Hoy no basta con elaborar productos
Mejor Helado 2026 y el post del premio para Freitez Gelatería
El maestro heladero se quedó con el primer lugar del certamen organizado por Indupan AG gracias a una propuesta técnica y emocionalmente conectada con el
Colaciones Saludables: El nuevo rol del pan en la nutrición escolar
En un país que consume cerca de 86 kilos de pan por persona al año, especialistas sostienen que la marraqueta, sin grasas añadidas y con
Panadería Vicozo: “Hay que enamorarse del producto, de la masa, del proceso que tiene la marraqueta”
Este empresario, transformó la panadería familiar en un negocio que distribuye a 20 comunas de la RM, combinando procesos artesanales, tecnológicos y un modelo de
La marraqueta como alimento saludable para nuestros niños
Por: Pablo Piwonka Carrasco, director Revista PanArte Hoy, la alimentación infantil en Chile enfrenta un escenario complejo. Las colaciones escolares están dominadas por productos ultraprocesados,
Volver al origen: menos ingredientes, más pan
Por: Ricardo Sánchez, director de Indupan AG El debate sobre la alimentación saludable ha polarizado la dieta entre ultraprocesados y modas, dejando al pan atrapado
Del descarte al pan del futuro: Valoriza convierte residuos vegetales en innovación científica para la industria chilena
La startup de base tecnológica nacida en la Universidad Bernardo O’Higgins transforma hojas y tallos descartados en ingredientes funcionales para panadería, combinando economía circular, nutrición
Sienna Bakery: dulzura que redefine la pastelería entre Lima y Santiago
Pasó de los balances financieros a las mangas pasteleras. En solo seis años construyó una marca con cinco locales en Lima y hoy apuesta por
Pietro Gattavara, gerente general Maquipan: “La innovación no está en la máquina, está en cumplir la promesa”
El ejecutivo redefine el rol de la empresa en la industria panadera chilena: pasar de proveedor de maquinaria a socio estratégico integral. Por: Equipo Comunicaciones
Patente en un Día en Huechuraba: formalizando oficios para que el emprendimiento crezca
El municipio implementó una ordenanza y una plataforma digital que permite obtener patentes comerciales y profesionales en menos de 24 horas. La iniciativa, según sus
Los croissants en miniatura de oficio en grande
Inspirada por una vida entre viajes, cocina y materias primas de excelencia, Antonia Díaz dio forma a un emprendimiento artesanal (Nera Bakes) que pone al
Municipio de San Bernardo distingue a Juan Mendiburu como ciudadano benemérito
En el marco del aniversario número 205 de la comuna, la Municipalidad de San Bernardo reconoció a vecinos y vecinas cuyo compromiso social, cultural y
Industria panificadora: la logística como nuevo eje competitivo
Por: Tracy Dunstan, Gerente Comercial Procentro. Durante décadas, el corazón del negocio panificador estuvo en la receta, el horno y la calidad del producto. Ese
Esteban Düch reabre simpático dilema: ¿Cuánto es realmente una marraqueta?
En su rutina en el Festival Internacional de la Canción de Viña del Mar, el comediante venezolano Esteban Düch volvió a instalar la divertida discusión
“Oro Verde”: Por qué el pistacho es el motor de innovación en la pastelería chilena
En la víspera del Día Mundial del Pistacho u “Oro Verde” (26 de febrero), analizamos el ascenso meteórico de este fruto seco que pasó de
Domino’s Pizza acelera su 2026: gana un 7,2% más y premia a sus accionistas con un alza del dividendo
La gigante de la comida rápida, capitaliza su estrategia ‘Hungry for MORE’ logrando un beneficio de 154 millones de euros en el primer trimestre, impulsada
Chocolaterías premium: el dulce negocio que proyecta un 2026 de expansión y competencia sofisticada
Con un consumo per cápita de 2,1 kilos de cacao al año y ventas que ya alcanzan los US$574 millones, el mercado chileno del chocolate
San Valentín en Chile 2026: los regalos más pedidos por delivery para este 14 de febrero
El día de los enamorados concentra el mayor flujo de pedidos del año: flores, chocolates y bebidas encabezan las preferencias, mientras los chilenos buscan sorprender
La panadería chilena: un oficio que se transforma con el apoyo de SENCE
Por Alejandro Fernández, director regional Metropolitano de SENCE La panadería en Chile es parte esencial de nuestra identidad cultural y económica. La marraqueta, símbolo de
Cuidar a quienes hacen el pan: el nuevo desafío estratégico de la panadería chilena
Por: Verónica Ortega, psicóloga organizacional y directora de PANOVISIÓN Coaching En la panadería chilena, hablar de futuro ya no pasa únicamente por hornos más eficientes,
Un desafío gremial: formar personas, modernizar procesos y asegurar el pan del mañana
Por: Ramón Sarratea Vial, director de Indupan La industria panadera chilena enfrenta hoy uno de los desafíos más relevantes de las últimas décadas: la creciente
Accidentes del trabajo graves y fatales
Por: Ignacio Rojas, prevencionista de riesgos Indupan AG. Por medio del presente se informa a los socios de Indupan A.G. lo relacionado a los accidentes
Freitez Gelateria se consagra como el “Mejor Helado 2026”
Posicionando a la heladería nacional como un atractivo negocio, este local se gesta desde la génesis de sus dueños; con una mirada honesta, cercana con
IIMAS Food: Panaderia e innovación aplicada
La startup chilena de ingredientes y soluciones saludables busca posicionarse como socio técnico de la industria panadera, con foco en eficiencia productiva, control de procesos
Café Black Mamba: cuando la experiencia le gana al relato
Entrar al café Black Mamba y luego escribir sobre él produce una rara tranquilidad ligada a la certeza de que no hay que traducir ni
Panadería Zunino y el oficio del pan bien hecho
Desde el reparto en triciclo hasta la consolidación de tres panaderías, Panadería Zunino construyó su camino entre madrugadas, disciplina y trabajo honesto. Una historia marcada
Lesaffre refuerza su liderazgo con foco en lo comercial
Con más de 170 años de historia a nivel global y más de ocho décadas de presencia local, la compañía consolida a Chile como eje
Domani y su paciencia en el fuego: cómo la pizza napolitana encontró su lugar en Chile
Con una apuesta contracultural en un país habituado a la pizza de cadena, Domani introdujo la rigurosidad de la escuela napolitana, educó al paladar local
Ingeniería en Alimentos: un socio estratégico para la industria alimentaria
Por: Gabriel Vivanco, presidente Colegio de Ingenieros en Alimentos de Chile (CIACH) La industria alimentaria enfrenta hoy un escenario de alta complejidad. Asegurar el abastecimiento
Dulcono Roma: la tradición italiana que sostiene el crujido del helado chileno
Con más de seis décadas de historia, la firma líder en barquillos sella una alianza estratégica con Indupan para profesionalizar la industria y potenciar el
En las grandes ligas de la panadería mundial
Por: Pablo Piwonka Carrasco, director revista PanArte La panadería chilena dejó de mirarse solo en el espejo local. Hoy compite, aprende y se mide con
Nada se desecha, todo se transforma: la pizza como herencia popular
Este 9 de febrero, en el marco del Día Internacional de la Pizza, la cocina vuelve a ser un espacio de memoria, creatividad y conciencia.
Team Chile en Juniores Pastry World Cup: una experiencia que marca carrera
Jóvenes pasteleras chilenas vuelven desde SIGEP WORLD 2026 con aprendizajes clave, redes internacionales y la convicción de que Chile puede competir de igual a igual
Pastelería Lorititt: pura identidad, oficio y crecimiento artesanal
La repostería artesanal muchas veces nace de la necesidad de reinventarse. Ese fue el impulso que llevó a Juan Canto (49), empresario y fundador de
NuryCakes21: la repostería con cariño y memoria familiar
La repostería artesanal también se construye desde la constancia y el afecto. Ese es el espíritu de Nury Cakes 21, emprendimiento liderado por Nury Zenteno
Horneando dulces que abrazan el alma
A simple vista, una galleta puede parecer solo eso. Pero en las manos de Camila Ribbeck Yáñez (36), ingeniera comercial y fundadora de Bendita Repostería,
Cómo la panadería del mundo celebra San Valentín
Desde cupcakes Red Velvet en Estados Unidos, galletas especiadas alemanas y dulces tradicionales españoles, la panadería y repostería encuentran en el Día del Amor la
SIGEP World 2026: El epicentro global del Foodservice artesanal impulsa la innovación y el talento chileno en Rímini
La destacada participación de Indupan en la generación de lazos internacionales y el debut de las jóvenes promesas de la pastelería nacional, María José Llopis
Chi, Chi, Chi!!! El completo chileno es elegido el mejor hot dog de Latinoamérica
La tradicional preparación chilena fue destacada por el ranking internacional TasteAtlas, donde obtuvo el primer lugar a nivel regional junto al choripán argentino-uruguayo, consolidándose como
Corfo apuesta por la sofisticación del rubro Bakery en Atacama con programa de transferencia tecnológica
La iniciativa “Atacama Bakery” busca elevar la competitividad de 30 empresas en una industria donde Chile registra un consumo per cápita de hasta 96 kilos
Estados Unidos cambia su mapa gastronómico y la comida mexicana supera a la pizza
El número de restaurantes mexicanos ya supera al de pizzerías en el país. El fenómeno, impulsado por el precio, los cambios culturales y nuevas formas
Los 5 beneficios de comer sandía en verano
Refrescante, liviana y naturalmente dulce, la sandía es mucho más que un gusto estival. Su alto contenido de agua, vitaminas y antioxidantes la convierte en
Queso: el placer cotidiano que la ciencia intenta explicar
Grasas, proteínas y aromas intensos se combinan para activar los sistemas de recompensa del cerebro y explicar por qué el queso resulta tan difícil de
El oficio detrás de la masa y los secretos para hacer pizza en casa
En una fecha que celebra a quienes dominan el arte del amasado y el fuego, repasamos la receta base, las técnicas esenciales y los errores
Cordero al palo chileno es elegido entre los 30 mejores platos del mundo en ranking de Taste Atlas
Un reconocimiento que celebra el fuego lento, el oficio y la identidad del sur de Chile, posicionando al cordero al palo como símbolo vivo de la cocina tradicional chilena ante el mundo.
El corazón del oficio: crónica entre panadero
En los muros de la Casa de Acogida Buenos Tiempos de San Bernardo, el gremio panadero y el Hogar de Cristo sellan una alianza que transforma un alimento básico en un acto de justicia social, devolviendo el sentido de pertenencia a quienes alguna vez lo perdieron todo.
Amaranto chileno: innovación alimentaria con valor nutricional y mirada climática
Un cereal extruido desarrollado por la Universidad de Chile posiciona al amaranto como una materia prima estratégica para la alimentación saludable, la agricultura sustentable y el futuro de la industria alimentaria.
La hoja de ruta para el 2026 o hacia dónde deben ir nuestros hornos
Por: Juan Mendiburu Azcarraga, Presidente de Indupan AG. El cierre de 2025 nos ha dejado una lección clara: el aroma del pan recién salido del
Diego Lisoni, socio de «El Taller»: cambiando la forma de mirar para que el sabor diga algo más
Desde un saludo que dice “bienvenido a tu país” hasta una carta que cambia cinco veces al año, Diego Lisoni ha convertido a El Taller
La industria del pan en Chile. Desafíos jurídicos y regulatorios en un mercado en transformación
Por: Eduardo Ricci Burgos, Abogado de Negocios La elaboración del pan es una actividad esencial en Chile, con fuerte presencia de panaderías tradicionales, microempresas y
Alberto Martín, gerente Innovapan: “La innovación no es tener un horno más bonito, es ayudar al panadero a tomar mejores decisiones”
El alza de costos, los cambios en el consumo y la presión por innovar están redefiniendo la panadería chilena. Alberto Martín, socio y gerente de
Cafeterías temáticas en Santiago: experiencias donde el diseño y el relato importan
Lejos de la idea de una cafetería tradicional, estos espacios proponen una experiencia integral donde el café dialoga con la estética, la narrativa y el
Reflexión de una pyme panadera tras el Curso de Prevención de Riesgos Psicosociales
Por: César Novoa, administrador Panificadora San José, San Ramón, Región Metropolitana Durante años, en la panadería artesanal hemos aprendido principalmente desde el hacer: producir bien,
Entereza femenina en la pastelería
Por Carolina Berríos, Gestión y Desarrollo de proyectos gastronómicos. Sin duda desde la pandemia y después con la complicada situación de crisis económica, muchas mujeres
Conoces los cinco restaurantes chilenos entre los mejores de Latinoamérica
Del territorio al lujo urbano, del mar a la ceremonia del té, cinco restaurantes nacionales confirman el mejor momento de la cocina chilena en el escenario latinoamericano.
Artemisa, donde el café se atreve a cruzar la noche
En Santiago existe un lugar donde el café dejó de ser rutina y el cocktail dejó de tener horario. Existe el primer Coffee Cocktail Bar de Chile, donde se mezclan mundos diferentes. Desde el expresso de media mañana hasta el Martini de madrugada, este espacio propone una experiencia sensorial coherente, indómita y profundamente contemporánea.
Celestial: cuando el diseño y la repostería se encuentran en una historia familiar
Su reciente paso por la final del Mejor Pan de Pascua 2025 confirma que los sueños que se cocinan lento también pueden llegar lejos.
Dulcería Frutillar: la pastelería que convierte la memoria en oficio
En un rubro cada vez más presionado por la estandarización y la producción en serie, Dulcería Frutillar se mantiene firme en una convicción poco negociable: la pastelería bien hecha sigue teniendo sentido cuando se trabaja con tiempo, respeto por el proceso y una relación honesta con el cliente.
Pastelería Doña Emilia: tradición, cariño y sabor en el corazón de San Miguel
A pasos de la calle Berlín, funciona una de esas pastelerías que nacen del oficio, la memoria familiar y el cariño por las celebraciones ajenas.
La panadería chilena frente a un nuevo ciclo: desafíos, liderazgo y futuro compartido
Por Pablo Piwonka Carrasco, director de Revista PanArte La industria panadera chilena vive un momento de transición que invita a la reflexión, pero también a
Cuando el pan no es solo pan: la polémica crítica al pan mexicano que reabrió el debate sobre tradición, identidad y respeto cultural
Los dichos del panadero británico Richard Hart sobre el “feo” pan mexicano provocaron indignación transversal y un debate que trascendió las redes sociales. Más allá de la disculpa pública, la controversia volvió a poner sobre la mesa la importancia de respetar y cultivar las tradiciones panaderas como patrimonio cultural, una discusión que también interpela a países como Chile, donde el pan sigue siendo identidad viva y cotidiana.
El plan de Cecinas San Jorge para mantener liderazgo en consumo
Con presión de costos, consumo más selectivo y márgenes estrechos, la marca líder en cecinas apuesta por eficiencia, consistencia de marca e innovación responsable para sostener competitividad y capturar valor hacia 2026.
La panadería de especialidad que eligió quedarse en La Florida
Desde una pausa forzada hasta una panadería de especialidad en pleno corazón de La Florida, La Fika transforma el concepto sueco de la pausa en pan honesto, masa madre y oficio artesanal, demostrando que la buena panadería no pertenece solo a los barrios de moda.
Operadoras de KFC y Pizza Hut acuerdan fusión en India por US$ 934 millones
La nueva entidad operará más de 3 mil restaurantes y consolidará casi todas las operaciones de Yum! Brands en el país más poblado del mundo
Región del Maule: crean chocolate funcional a partir de residuos del vino para prevenir el cáncer gástrico
Investigadores de la Universidad Católica del Maule desarrollaron un chocolate funcional a partir de residuos de la industria vitivinícola, enriquecido con antioxidantes capaces de inhibir la bacteria Helicobacter pylori, asociada al cáncer gástrico, en un proyecto que combina ciencia, alimentación y economía circular.
Estas panaderías tienen las mejores roscas de Reyes en la CDMX, según Google Maps
La Rosca de Reyes es una de las tradiciones panaderas más importantes de la temporada. En esta nota reunimos cinco panaderías de la Ciudad de México que destacan por su alta calificación en Google Maps, su calidad constante y la preferencia de los consumidores.
Di Lusso Gelato: inaugura nuevo local en Vitacura y consolida su estatus como Mejor Helado 2025
Meses después de ganar el concurso organizado por Indupan, Felipe Brant proyecta la expansión de su marca, mientras lidera un equipo joven y forja un exclusivo espacio donde cada helado es una experiencia.
Neruda’s Brunswick: la embajada de los abrazos en Australia
Desde un pequeño local en Melbourne, un chileno decidió tender un puente entre Sudamérica y Oceanía a través de la comida, la música y la memoria. Hoy, Neruda’s Brunswick es más que un café: es un refugio cultural donde los acentos se mezclan y el pastel de choclo se sirve con nostalgia y orgullo.
La cena de Fin de Año: el valor de reencontrarnos
Por: Abelardo Novoa Fernández, vicepresidente de Indupan Santiago. En un mundo donde las jornadas son cada vez más aceleradas y la comunicación suele reducirse a
El dulce “Happy Problem” de Alejandra Balieiro
Dejó la kinesiología para seguir su instinto y levantar Tortas Full Chocolate, un taller artesanal donde el sabor, la cercanía y la autenticidad pesan tanto como la receta.
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