La histórica panadería de Curacaví obtuvo el primer lugar en “La Mejor Torta para Mamá” de INDUPAN A.G., reconocimiento que refleja el proceso de transformación que vive el negocio familiar tras más de seis décadas de historia.
Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG
La marraqueta sigue saliendo del horno chileno como hace décadas. Los clientes continúan llegando por el pan de cada día y muchas de las recetas tradicionales permanecen intactas. Pero al interior de Panadería Curacaví algo comenzó a cambiar hace algunos años.
La transformación no vino desde el abandono de la tradición, sino desde la necesidad de ampliarla.
Hoy, la histórica panadería familiar de Curacaví atraviesa una nueva etapa impulsada por Janice Wilzek Barberán, cuarta generación del negocio, y Cristóbal Carvajal Ríos, quienes han desarrollado una línea de pastelería inspirada en técnicas francesas, aunque adaptada a sabores reconocibles para el público chileno.
Ese trabajo acaba de obtener uno de sus mayores reconocimientos tras quedarse con el primer lugar del concurso “La Mejor Torta para Mamá”, organizado por INDUPAN A.G.
“Más que participar pensando en ganar, queríamos salir de la rutina y probar nuestras capacidades”, explica Janice. La preparación premiada combinó bizcocho de frambuesa y amapola, cheesecake de limón, frutos rojos y crema pastelera de manjar, en una propuesta inspirada en sabores más frescos y menos dulces que la pastelería tradicional.
El reconocimiento llega en medio de un proceso de renovación que busca posicionar a la panadería más allá de su producción histórica de pan corriente y hallullas. La incorporación de vitrinas de pastelería, productos veganos, nuevas técnicas y una futura cafetería forman parte de una estrategia que apunta a diversificar el negocio sin perder identidad.
“Queremos romper el mito de que la pastelería de panadería tiene menor calidad”, sostienen.
Pese a la modernización de algunas áreas, la elaboración del pan continúa siendo el eje principal del negocio. El horno chileno original sigue operativo y buena parte del trabajo mantiene procesos heredados entre generaciones. “Lo que se transmite no son solo recetas, sino también criterio, experiencia e intuición”, comentan.
Desde la panadería reconocen que uno de los principales desafíos del rubro hoy es lograr equilibrio entre tradición e innovación. Mientras el consumo cambia y aparecen nuevas tendencias como el pan de masa madre o productos de inspiración internacional, consideran importante resguardar elementos propios de la panadería chilena, especialmente en un país donde el pan sigue teniendo un rol central en la alimentación cotidiana.
También advierten una menor valoración del oficio panadero entre las nuevas generaciones. “Las personas disfrutan el producto, pero muchas veces no se reconoce el trabajo que hay detrás”, señalan.
En ese contexto, creen que instancias como las organizadas por INDUPAN A.G. permiten visibilizar el trabajo de panaderías fuera de Santiago y fortalecer comunas con identidad gastronómica propia, como Curacaví.
Actualmente, Panadería Curacaví proyecta seguir fortaleciendo su área de pastelería y avanzar hacia un modelo más integral que combine panadería tradicional, cafetería y productos de elaboración propia.
“Esencia tradicional, espíritu innovador”, resumen. Una definición que hoy intenta sintetizar el momento que atraviesa uno de los negocios históricos de la comuna.
