A seis años de su fundación y tras consolidar su primer centro de producción en Lo Barnechea, la firma especializada en masa madre y fermentación lenta fortalece su propuesta para el canal HORECA, eventos y banquetería con productos diseñados a la medida de las cocinas profesionales.
Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG
El origen de CasaPan se remonta a finales de 2018, cuando su fundador, Raimundo Bütikofer, tuvo su primer acercamiento profesional a la panadería de masa madre al hacerse cargo de esta área en el restaurante 99, tras finalizar su práctica profesional. Esta experiencia inicial despertó su interés por el oficio y lo llevó a trasladarse a Francia en 2019 para cursar estudios en la École. Fue durante esa etapa de exigentes jornadas laborales en el extranjero cuando tomó la decisión de retornar a Chile para dar forma a un emprendimiento propio.
El proyecto comenzó a gestarse formalmente en medio de la pandemia, operando de manera artesanal desde un entorno doméstico con un horno convencional y un proceso de aprendizaje basado en el ensayo y error. Con el paso del tiempo, el emprendimiento evolucionó hacia una panadería artesanal especializada en masa madre propia y fermentaciones lentas, orientando su modelo de negocio al abastecimiento del canal HORECA (hoteles, restaurantes y cafeterías), así como a banqueteras y eventos.
En su catálogo destacan los panes pequeños de mesa y las mini hamburguesas, formatos de alta demanda para matrimonios y celebraciones de gran volumen. Asimismo, la elaboración incluye hogazas y baguettes, las cuales se entregan también en formato rebanado para facilitar la manipulación, conservación y estandarización del servicio en las cocinas comerciales.
“Una de nuestras principales diferencias es que entendemos las necesidades de nuestros clientes desde dentro. Mi experiencia trabajando en restaurantes y cocinas profesionales me permite comprender sus exigencias, sus tiempos y la importancia de contar con un proveedor que responda de manera consistente”, explica Raimundo Bütikofer, fundador de CasaPan, sobre el valor agregado en la relación con sus clientes.
Respecto de la materia prima, la selección de las harinas constituye un pilar técnico esencial en la propuesta de la marca. “Los ingredientes y, especialmente, las elecciones de las harinas son fundamentales para nosotros. Cada producto tiene características y necesidades distintas, por lo que no todas las harinas sirven para el mismo propósito.
Elegir correctamente influye directamente en el sabor, la textura y la estructura del pan”, añade Bütikofer, enfatizando la constante búsqueda por perfeccionar los procesos para equilibrar la calidad artesanal con la consistencia volumétrica que requieren los clientes corporativos.
La empresa alcanzó recientemente un hito operativo clave al cumplir seis años de trayectoria y celebrar su primer año de funcionamiento en su local propio en la comuna de Lo Barnechea. Este paso permitió profesionalizar la estructura productiva, que hasta entonces se concentraba en la vivienda de su antiguo socio.
De cara a las próximas etapas, los desafíos de CasaPan se enfocan en el desarrollo integral del negocio mediante el fortalecimiento de la estructura organizacional, la optimización de procesos y el escalamiento de la oferta de productos, con el objetivo de responder a mayores volúmenes de demanda de forma sostenible y consolidarse como un proveedor estratégico en el rubro gastronómico nacional.
