Ciudad de México se convirtió, entre el 9 y el 12 de abril, en el punto de encuentro de la industria panificadora de las Américas, en el marco del Congreso CIPAN 2026, una instancia que no solo consolidó su rol como espacio de articulación gremial, sino que también proyectó los desafíos y oportunidades de un sector clave en la economía y la cultura alimentaria de la región.
Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG
Bajo el lema “Panaderos comprometidos con nuestra sociedad”, el encuentro organizado por la Confederación Interamericana de la Industria del Pan reunió a representantes de Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, España, Estados Unidos, Guatemala, México, Perú, República Dominicana y Uruguay. Durante cuatro jornadas, líderes, técnicos y especialistas compartieron diagnósticos, experiencias y estrategias en torno a un objetivo común: fortalecer la panadería tradicional mediante innovación, capacitación y una mayor integración regional.
El congreso, realizado en alianza con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México, destacó por su enfoque en la formación continua, el intercambio de buenas prácticas y la necesidad de modernizar un rubro que, pese a su carácter histórico, enfrenta transformaciones profundas en hábitos de consumo, tecnología y gestión.
Uno de los momentos más relevantes fue la participación del académico Glenn Gaesser, referente internacional en nutrición y ciencia de los alimentos, quien abordó la importancia de comunicar con base científica en un contexto donde el pan enfrenta cuestionamientos desde la desinformación. Su exposición reforzó el compromiso del gremio con una industria informada, transparente y alineada con las nuevas exigencias del consumidor.
Radiografía de la panadería en las Américas
Uno de los ejes más enriquecedores del congreso fue la exposición de los delegados internacionales, quienes entregaron una mirada detallada sobre la realidad de cada país.
Desde el alto consumo per cápita en Chile, con 86 kilos por habitante al año, hasta los desafíos de informalidad en Perú, pasando por la fuerte presencia de panaderías familiares en Brasil y Ecuador, el diagnóstico fue claro: la panadería sigue siendo un pilar económico, social y cultural en toda la región.
Entre las tendencias compartidas destacan la evolución hacia modelos de negocio multifuncionales —que integran cafetería, restaurante y autoservicio—, el crecimiento del delivery como canal complementario, la digitalización de procesos y la creciente exigencia de los consumidores.
Al mismo tiempo, persisten desafíos estructurales como la escasez de mano de obra calificada, la necesidad de formación técnica, la presión de los costos y la competencia en precios, factores que obligan a repensar el rol del panadero en el ecosistema actual.
Formación, legado y reconocimientos que marcan trayectoria
En el marco del congreso, la conmemoración de los 80 años de CANAINPA tuvo un hito significativo: la inauguración del Centro de Capacitación “Antonio Ordoñez Ríos”, espacio destinado a fortalecer la formación técnica de nuevas generaciones de panaderos. El recinto rinde homenaje al fundador de la tradicional panadería La Espiga y pionero del modelo de autoservicio en México, cuya visión transformó el rubro a nivel nacional.
El presidente de CANAINPA, Julián Castañón Fernández, subrayó la importancia de replicar este tipo de centros en todo el país, destacando que el desarrollo del capital humano es hoy uno de los principales desafíos de la industria.
La Cena de Gala del congreso fue el escenario para distinguir a los referentes más destacados del continente. El uruguayo Gonzalo Arce fue elegido como Mejor Panadero de las Américas 2025/2026, mientras que el brasileño Hallyson Cezar recibió el reconocimiento como Mejor Confitero del mismo periodo, consolidando el carácter continental de estos premios.
Un momento especialmente significativo fue el homenaje a Antonio Arias Ordoñez, ex presidente de la UIBC y figura clave en la articulación global del sector, reconocido por su trayectoria y su aporte a la integración de la industria panificadora a nivel internacional.
Nueva directiva y visión de futuro
El congreso también marcó el inicio de un nuevo ciclo institucional para CIPAN, con la elección de su nueva comisión directiva. La presidencia quedó en manos de Álvaro Pena, quien delineó una hoja de ruta centrada en la modernización, la comunicación estratégica y la valorización del oficio panadero.
Lo acompañan Julián Castañón como vicepresidente para América del Norte y Paulo Meneguelli como vicepresidente para América del Sur, junto a un equipo que representa la diversidad y el dinamismo del sector en la región.
Un sector que se reinventa sin perder su esencia
El Congreso CIPAN 2026 dejó en evidencia que la panadería vive un proceso de transformación profunda, donde tradición e innovación deben convivir para asegurar su sostenibilidad. Más que un oficio, el pan continúa siendo un elemento identitario, un motor económico y un punto de encuentro social en cada país.
En ese contexto, la articulación internacional, la capacitación y la comunicación aparecen como pilares fundamentales para enfrentar el futuro de una industria que, lejos de estancarse, sigue evolucionando con fuerza en las Américas.
