Lo que comenzó como una inquietud personal en plena pandemia terminó transformándose en un proyecto panadero con identidad propia.
Fernando Silva Adasme, de 30 años, ex seleccionado de mountainbike y técnico de nivel superior en gastronomía, es el creador de Ofen, una micro panadería ubicada en Lo Barnechea que apuesta por las fermentaciones naturales y la panadería de inspiración europea.
La iniciativa nació en 2020, mientras cursaba sus estudios de gastronomía y comenzaba a investigar por cuenta propia el mundo de la masa madre. “Me interesó el pan fermentado naturalmente y empecé a experimentar junto a una profesora de pastelería. Ahí descubrí que quería dedicarme a esto”, comenta.
Con una inversión inicial de $600 mil prestados por sus padres, Silva remodeló una bodega familiar y comenzó a producir panes y bollería artesanal desde su casa, coordinando repartos durante las cuarentenas junto a su padre.
El nombre Ofen —“horno” en alemán— refleja el corazón del proyecto: panes de larga fermentación, sin mejoradores ni conservantes químicos, además de productos como croissants de almendra, pretzels alemanes y bollería estacional.
Hoy, sus hogazas de masa madre se han transformado en uno de los productos más reconocidos de la marca, especialmente entre clientes del sector oriente de Santiago que buscan sabores más tradicionales y productos elaborados con técnica y carácter.
Coordenadas
Dirección: Cerro Castillo 17, Lo Barnechea,
Instagram: @ofen.
