Lo que comenzó como una alianza entre un empresario español y un chef italiano en Estados Unidos se ha convertido en una propuesta gastronómica que continúa creciendo en España. Con un nuevo restaurante en Arturo Soria y un reciente reconocimiento de la Guía Repsol, Casa Parole apuesta por la tradición italiana, las fermentaciones prolongadas y una experiencia que combina cocina y hospitalidad.
Por: Equipo Comunicaciones de Indupan AG.
La historia de Casa Parole tiene sus raíces en Miami, ciudad donde el empresario Carlos Galán conoció al chef italiano Renato Viola, creador del exitoso concepto de pizzas artesanales Mister O1. Esa relación dio paso a una sociedad que, con el tiempo, decidió trasladar el proyecto a España, incorporando también al cantante Manuel Quijano, integrante del grupo Café Quijano.
El crecimiento de la marca continúa con la apertura de un nuevo establecimiento en el barrio madrileño de Arturo Soria, ubicado en una casona que durante más de tres décadas albergó el restaurante La Misión. El local se suma al ya existente en la calle Ponzano, que recientemente fue distinguido con un Solete de la Guía Repsol, reconocimiento que destaca propuestas gastronómicas con identidad propia y una experiencia cercana para el público.
Más allá de su decoración, inspirada en un ambiente familiar con muebles antiguos, libros y objetos personales, la propuesta busca rescatar el espíritu de una auténtica trattoria italiana. La carta gira principalmente en torno a pizzas de estilo romano y milanés elaboradas al horno, además de una selección de milanesas y recetas tradicionales italianas.
Entre las especialidades figuran preparaciones bautizadas en honor a distintas personalidades. Una de ellas rinde homenaje al músico José María Cano, mientras que otra, denominada Star Beckham, hace referencia al exfutbolista inglés David Beckham, quien habría manifestado su preferencia por esta creación con forma de estrella y rellena de quesos italianos y otros ingredientes tradicionales.
Uno de los principales atributos de Casa Parole es el proceso de elaboración de sus masas. La preparación contempla una fermentación controlada de entre 72 y 96 horas utilizando exclusivamente harina italiana tipo 00, agua, levadura, sal y aceite de oliva virgen extra. La receta prescinde de conservantes, colorantes, azúcar y huevos, permitiendo obtener una masa ligera, crujiente y de alta digestibilidad.
La oferta gastronómica se complementa con milanesas horneadas elaboradas con panko, una selección de antipastos, ensaladas, focaccias y postres clásicos como tiramisú, helado de pistacho y pizza de Nutella.
La experiencia se completa con una carta de coctelería de autor desarrollada por Alberto Martínez, bartender de 1862 Dry Bar. La propuesta incorpora preparaciones previamente embotelladas que se terminan frente al cliente, ofreciendo versiones propias de clásicos como el Spritz, el Negroni y la Paloma, en línea con una apuesta que busca combinar gastronomía italiana, innovación y una experiencia de servicio diferenciada.
