Por: Diego Lisoni Benoit, Gerente General, Chef Ejecutivo El Taller, Club de Helado y Café
Llega la primavera al hemisferio sur y con ella una calidad y duración de la luz diferente en el día, cambiando temperatura, olores y colores del paisaje. Esto genera cambios de ánimo en la población analizado en estudios como el de Felde, Blanchflower & Bryson (2019) que han descrito un aumento significativo de niveles de satisfacción con la vida en esta época del año, en más de 27 países, durante la primavera.
Junto a este panorama general, en Chile se suma otro motivo de optimismo, nuestras fiestas patrias que recuerdan la formación de la Primera Junta Nacional de Gobierno liderada por Mateo de Toro y Zambrano el 18 de septiembre de 1810, fecha muchas veces confundida con la Declaración de Independencia liderada por Bernardo O´Higgins el 12 de febrero de 1818. Pero eso es harina de otro costal como dirían por ahí.
Es así como con la llegada de la primavera, aparecen tradiciones que reúnen a chilenos e inmigrantes en el país y en el extranjero, con muestras locales de gastronomía, himnos, tonadas y emblemas patrios, motivo de orgullo para grandes y chicos y un espectacular encuentro cívico y familiar. Muchos nos encontramos en las fondas, ramadas, peñas y esquinazos, que nos reúnen con alegría a celebrar, conocer y aprender más de nuestras tradiciones.
Se pone en valor este tiempo la panadería y pastelería tradicional chilena con productos que se exhiben en vitrinas con orgullo en esta época, tales como el pan de huevo, los pajaritos, tortillas de rescoldo, catutos, dulces regionales (caso emblemático de La Ligua) y tantas lindas expresiones más que sabrán disculpar no alcanzar a mencionar en estas líneas pero que nos conectan con orgullo a nuestras tradiciones y también son una oportunidad de conectar con nuestra comunidad, y en los negocios, con nuestros clientes.
Recuerdo con orgullo el 2018 cuando en El Taller, Club de Helado y Café presentamos la primera carta de Sabores de Chile, con una vitrina de primavera 100% con sabores de Chile, impactando en nuestra comunidad con cariño e identidad, proponiendo un desafío de conectar con los sabores y saberes, con mucho éxito, que nos permitió ser embajadores en otros países con los Sabores de Chile hechos helado! Un gesto que ha sido un sello y misión para nosotros.
Y mirando la heladería en nuestro país hoy, podemos ver un avance importante en la incorporación de las tradiciones en las vitrinas de los negocios. Y no solo en heladerías, cada vez toca ver más panaderías y negocios que quieren incorporar helado en su oferta, mejorando su propuesta y portafolio, aumentando clientela y ticket de venta.
Hoy vemos mucho interés por presentar sabores que conecten con ideas de las Fiestas Patrias y de la Primavera. Helado de Terremoto, Sopaipillas Pasadas, Maní Confitado, Mandarinas de Limarí, Arroz con Leche, Harina Tostada y productos regionales que se ven con orgullo en las vitrinas, conectando con alegría la experiencia familiar del helado artesanal. Una maravilla!
La Primavera nos invita a mirar la vida de manera positiva y a aprovechar la oportunidad de ajustar nuestra oferta a un público con muchas ganas de vivir esta experiencia, sumado a que 8 de cada 10 chilenos le gusta mucho o demasiado el helado con datos del estudio de CADEM (2026) ¿Cómo no sumarse?
