Revolución Sin Gluten: Alga marina emerge como ingrediente clave para elevar el estándar nutricional en este mercado
Un estudio realizado por científicos de Brasil y España abre nuevas oportunidades para la industria alimentaria al demostrar que el alga Sargassum filipendula permite enriquecer galletas libres de gluten sin alterar sus propiedades sensoriales. Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG Investigadores, liderados por Bruna Lago Tagliapietra, confirmaron que la sustitución de apenas el 1% de harina […]
Dos Polos: cuando la cocina sin gluten se convierte en preferencia
A los 28 años, la cocinera Javiera Gre Santander lidera un emprendimiento que nace desde la experiencia personal y se proyecta como una propuesta innovadora dentro del rubro gastronómico. Tras ser diagnosticada con celiaquía en 2012, y luego de enfrentar complicaciones trabajando en una panadería tradicional, tomó una decisión clave: reinventarse y apostar por un […]
Productos “sin gluten”: Investigación reabre debate sobre seguridad alimentaria en personas celíacas
La fiscalización iniciada por la autoridad sanitaria tras denuncias de consumidores encendió nuevamente las alertas sobre la correcta elaboración y rotulación de alimentos libres de gluten. Especialistas advierten que la rigurosidad en los protocolos es clave para proteger la salud de quienes viven con enfermedad celíaca. Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG. Una investigación iniciada por […]
El dulce “Happy Problem” de Alejandra Balieiro
Dejó la kinesiología para seguir su instinto y levantar Tortas Full Chocolate, un taller artesanal donde el sabor, la cercanía y la autenticidad pesan tanto como la receta.