Con un consumo per cápita de 2,1 kilos de cacao al año y ventas que ya alcanzan los US$574 millones, el mercado chileno del chocolate vive su etapa más dinámica.
Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG
El chocolate ya no es sólo un impulso estacional. En Chile se consumen 2,1 kilos de cacao per cápita al año: el país ocupa el puesto 12 a nivel mundial y el segundo en América Latina, sólo superado por Brasil (2,5 kg). A ello se suma una industria que ha duplicado su tamaño en dos décadas.
Según cifras del Servicio de Impuestos Internos y la Cámara de Comercio de Santiago, en 2005 existían 329 empresas dedicadas a la elaboración de cacao, chocolate y productos de confitería. En 2024 la cifra llegó a 756. Las ventas, en tanto, pasaron de US$307 millones en 2020 a US$574 millones anuales en 2024.
En ese escenario, la chocolatería premium dejó de ser un nicho para transformarse en categoría. Tiendas con diseño cuidado, ingredientes seleccionados, propuestas estéticas de inspiración europea o nórdica y fuerte presencia en malls y e-commerce redefinieron el estándar.
San Valentín no compite con Navidad ni con Pascua en volumen, pero sí en posicionamiento. Es una fecha estratégica que activa lanzamientos, colecciones especiales y campañas enfocadas en el regalo emocional, especialmente en el segmento fino.
Las clásicas: tradición y expansión
Si hay un nombre histórico en el mercado chileno es Varsovienne. Fundada en 1954 por una familia polaca y controlada desde 1972 por la familia Cisternas, suma más de 70 años de trayectoria y 63 tiendas a lo largo del país, 27 de ellas fuera de la Región Metropolitana.
Desde su posición como referente de inspiración europea, miran 2026 con entusiasmo, aunque reconocen preocupación por el aumento de competidores que utilizan materias primas alternativas que, según advierten, pueden confundir al consumidor respecto del estándar de calidad. Para la firma, la mayor competencia también impulsa crecimiento y sofisticación del mercado.
Otro actor clave es La Fête. Fundada en 2006 por Jorge McKay, comenzó con una planta en Quilicura y en 2020 fue adquirida por Nestlé por US$65 millones, en medio de la pandemia.
Hoy la marca proyecta para 2026 un crecimiento del 20% respecto de 2025, sin considerar la apertura de cinco nuevas tiendas que se sumarán a las 68 actuales. La expansión física continúa siendo un eje central, mientras la marca declara estar atenta no sólo a la chocolatería fina, sino también al segmento de regalos, donde compite directamente en fechas como el 14 de febrero.
Nuevos actores: diseño, autoría y especialización
El nuevo consumidor premium no sólo busca chocolate; busca relato, estética y oficio. En ese grupo se posiciona Moulie, fundada en 2013 con inspiración francesa y hoy con 17 tiendas, principalmente en la Región Metropolitana.
Aunque la semana previa a San Valentín no es la de mayor crecimiento del año, la firma estima un alza del 2,5% respecto de una semana normal y proyecta un crecimiento anual del 13%. Su diferenciador: productos hechos a mano y una propuesta que privilegia la experiencia en tienda.
Más reciente es Völka, perteneciente a Chocolate Factory SpA. Con inspiración nórdica, en menos de diez años suma 19 tiendas, nueve fuera de Santiago. La marca encarna la tendencia hacia conceptos boutique de rápida expansión, con identidad marcada y fuerte presencia en centros comerciales.
Entre los actores internacionales destaca Lindt. La firma suiza aterrizó en Chile en 2024 con una tienda en Mall Plaza Vespucio y cerró 2025 con siete locales, superando su proyección inicial de seis. Su llegada confirmó que el mercado chileno posee la madurez suficiente para absorber propuestas globales de alto estándar.
2026: crecimiento con presión competitiva
Las proyecciones para 2026 muestran un mercado dinámico: crecimientos de doble dígito en varias marcas, expansión territorial y sofisticación del consumidor. Sin embargo, el aumento de la oferta obliga a las chocolaterías tradicionales y emergentes a reforzar diferenciación, trazabilidad de materias primas y construcción de marca.
San Valentín seguirá siendo una fecha relevante —aunque no la más fuerte en ventas— porque permite captar nuevos clientes, testear lanzamientos y fortalecer el posicionamiento emocional.
En un país que ya figura entre los mayores consumidores de cacao del mundo, el chocolate premium dejó de ser un lujo ocasional para convertirse en un indicador de evolución del retail gastronómico.
Y todo indica que en 2026 el crecimiento será dulce, pero también exigente.
