La fiscalización iniciada por la autoridad sanitaria tras denuncias de consumidores encendió nuevamente las alertas sobre la correcta elaboración y rotulación de alimentos libres de gluten. Especialistas advierten que la rigurosidad en los protocolos es clave para proteger la salud de quienes viven con enfermedad celíaca.
Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG.
Una investigación iniciada por la autoridad sanitaria a raíz de denuncias de consumidores por la posible presencia de gluten en productos comercializados como “libres de gluten” volvió a poner en el centro del debate la seguridad alimentaria de las personas que viven con Enfermedad Celíaca.
El proceso de fiscalización se activó luego de que personas celíacas informaron sobre síntomas adversos tras consumir alimentos que eran promocionados como aptos para su dieta. A partir de estas alertas, la autoridad inició un sumario sanitario y detectó irregularidades en el etiquetado y en las autorizaciones sanitarias asociadas a la producción de los productos investigados.
Entre los antecedentes levantados durante la inspección se identificó el uso de una resolución sanitaria correspondiente a una dirección distinta al lugar donde se elaboraban los alimentos, además de la utilización de etiquetas modificadas sin autorización de la autoridad competente. Asimismo, análisis preliminares habrían detectado presencia de gluten en algunos productos rotulados como “libres de gluten”.
El caso generó preocupación en la comunidad celíaca, ya que incluso pequeñas trazas de gluten pueden provocar efectos negativos en la salud.
Según explica Carla Reyes, la enfermedad celíaca es una condición autoinmune en la que el sistema inmunológico reacciona frente al gluten —proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno— generando una inflamación que daña el intestino delgado.
“Cuando una persona celíaca consume gluten puede presentar dolor abdominal, diarrea y daño en la mucosa intestinal. A largo plazo, la exposición repetida puede provocar problemas nutricionales, anemia y otras complicaciones de salud”, explica la especialista.
Por esta razón, el único tratamiento efectivo para quienes padecen esta enfermedad es mantener una dieta estricta y permanente libre de gluten.
En ese contexto, los especialistas advierten que uno de los principales riesgos en la elaboración de estos productos es la contaminación cruzada. Este fenómeno ocurre cuando alimentos sin gluten entran en contacto con ingredientes o superficies que sí lo contienen, lo que puede suceder fácilmente en cocinas donde no existen protocolos claros de separación.
La académica Tatiana Soto señala que en panaderías, restaurantes y servicios de alimentación los errores más frecuentes están asociados al uso compartido de utensilios, superficies o aceites de cocción.
“Pequeños descuidos pueden ser suficientes para contaminar un alimento, como utilizar el mismo cuchillo o freír productos sin gluten en aceite donde previamente se cocinaron alimentos con harina”, advierte.
Por ello, la capacitación del personal y la implementación de protocolos estrictos de manipulación son fundamentales. Separar áreas de preparación, utilizar utensilios exclusivos, almacenar materias primas de forma diferenciada y verificar siempre el etiquetado de los ingredientes son algunas de las medidas básicas recomendadas.
Para los especialistas, la investigación en curso también abre una oportunidad para reforzar la educación en torno a la enfermedad celíaca y a la responsabilidad sanitaria que implica ofrecer productos rotulados como libres de gluten.
“No se trata de una preferencia alimentaria, sino de una condición médica”, recalca Carla Reyes. “Por eso, el respeto de los protocolos y la correcta información al consumidor son esenciales”.
Mientras avanza el proceso sanitario, la autoridad anunció que reforzará las fiscalizaciones en este tipo de productos, en un escenario donde cada vez más consumidores dependen de la transparencia del etiquetado y de la rigurosidad de los procesos para mantener una alimentación segura.
