A los 28 años, la cocinera Javiera Gre Santander lidera un emprendimiento que nace desde la experiencia personal y se proyecta como una propuesta innovadora dentro del rubro gastronómico. Tras ser diagnosticada con celiaquía en 2012, y luego de enfrentar complicaciones trabajando en una panadería tradicional, tomó una decisión clave: reinventarse y apostar por un camino propio.
Así, en 2019, surge “Sin Culpas”, una pastelería sin gluten que con el tiempo evolucionaría hasta convertirse en “Dos Polos”, una marca que hoy integra una oferta dulce y salada completamente apta para celíacos. La incorporación del sush, poco habitual en este tipo de propuestaS, marcó un punto diferenciador, ampliando su alcance y consolidando su identidad.
Lejos de conformarse con ofrecer “una alternativa”, Javiera ha puesto el foco en la calidad. Detrás de cada producto hay un proceso riguroso de prueba y error, donde el objetivo es claro: lograr preparaciones que no solo sean aptas, sino también deseables. “La idea es que no se note que es sin gluten, que cualquier persona lo disfrute”, plantea.
En esa línea, la respuesta del público ha sido clave. Más allá de la comunidad celíaca, Dos Polos ha logrado captar a consumidores que buscan sabor, variedad y una experiencia gastronómica completa. Entre sus productos más destacados están los rolls fritos en la línea salada, y en pastelería, la masa choux, presente en profiteroles, éclairs y bollitos, que se ha convertido en uno de sus sellos distintivos.
El nombre “Dos Polos” refleja precisamente esa dualidad: dulce y salado conviviendo en una misma propuesta. Aunque el cambio respondió inicialmente a un tema de registro de marca, terminó consolidando una visión que desde el inicio buscaba ir más allá de la pastelería tradicional.
Hoy, el proyecto apunta a consolidarse como un referente en el segmento, con miras a expandirse a nuevos sectores y fortalecer la fidelización de sus clientes. Para ello, la estrategia es clara: mantener estándares de calidad, ofrecer un buen servicio y asegurar precios justos.
En un contexto donde la alimentación consciente gana cada vez más espacio, Dos Polos demuestra que la cocina sin gluten puede dejar de ser una limitación para transformarse en una verdadera elección.
Coordenadas
Instagram: https://www.instagram.com/dospolos.cl/
Dirección: Pepe Vila 390, La Reina
