Por: Carlos Céspedes Muñoz, Presidente indupan Talca
Nuestra industria panadera artesanal está pasando desde hace ya mucho tiempo, una diversidad de problemas, desde la baja del consumo, debido a un cambio de hábitos unido al cambio generacional en el cual nuestros hijos consumen mucho menos pan, y además la gran disminución en la natalidad, que obviamente eso producirá a largo plazo una mayor disminución en el consumo en nuestro producto más preciado el Pan.
Por otro lado, una constante disminución en mano de obra calificada para trabajar en nuestras panaderías, limitan el poder proyectar o intentar generar un aumento en la producción, buscando nuevos mercados o nuevos productos que nos permitan, generar un vuelco, a la permanente disminución que se ve cada año.
Además, la poca y escasa innovación tecnológica, hace a muchas panaderías artesanales muy poco productivas, y eso unido a la poca mano de obra las hace muy poco eficientes, y rentables. Todo esto asociado a la gran cantidad de competencia clandestina y desleal, que no cumple con ninguna de las exigencias de nuestras panaderías formales, esto genera una total distorsión del mercado, que es casi imposible competir, y aumentar nuestras ventas.
Sería ideal poder generar programas de capacitación, para poder preparar trabajadores calificados para nuestras panaderías, además de poder gestionar instrumentos del estado, que permitan a los Panaderos, poco a poco ir generando dentro de sus panaderías innovación, que les permitan ser más productivos.
Creo que debemos comenzar a ver con un poco más de interés, en conjunto con los molineros, y los productores de trigo, la posibilidad de producir y elaborar harinas con trigos que sean un poco más saludables, y que nos permitan poder hacer al mismo tiempo panes más funcionales. De lo contrario este tema, unido a todos los factores que comente anteriormente no auguran, un muy buen futuro para nuestra industria panadera nacional.
Sin lugar a duda la problemática regional planteada, es una radiografía de la realidad nacional y además son los mismos problemas que enfrenta la panadería del mundo en general.
