Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG.
El aroma del pan recién horneado sigue siendo uno de los símbolos más persistentes de la vida chilena. Sin embargo, tras esa familiaridad se esconde un oficio que, por años, ha quedado al margen de los modelos de gestión moderna.
Hoy, PANOVISIÓN Coaching —OTEC vinculada al gremio panadero— está abriendo una nueva etapa en el sector con un curso pionero de prevención de riesgos psicosociales que busca fortalecer tanto la dimensión humana como técnica de las panaderías.
Se trata de una capacitación de 24 horas que introduce temas poco abordados en el rubro: identidad organizacional, clima laboral, perfiles de cargo, políticas internas, prevención del estrés y del consumo de alcohol y drogas, protocolos de trabajo y estrategias preventivas que permitan dar sostenibilidad a un oficio históricamente guiado por la práctica más que por la planificación formal.
Entre los participantes se encuentra Fernanda Fernández, trabajadora de Panadería San Martín en Buin, quien transmite con naturalidad el sentir de una generación que desea comprender el rubro desde una mirada más amplia. “
Toda mi vida he estado en la panadería por mi papá. Aprendí mirando, haciendo. Pero nunca imaginé que existían cursos gratuitos como este”, comenta.
Para ella, uno de los aprendizajes más reveladores fue descubrir que la panadería también tiene una misión y una visión que pueden orientar su camino: “Uno trabaja todos los días, pero no siempre sabe hacia dónde va la empresa”.
En otra esquina de la sala, el testimonio de Fabián Beltrán —panadero por 30 años y hoy administrador— muestra el contraste entre generaciones y la necesidad de una actualización profunda.
“El panadero joven es distinto, viene con otras ideas. Antes uno era cuadrado. Hoy la gente quiere surgir. Este curso es importante para dar el salto de calidad”, señala.
Su reflexión pone sobre la mesa un elemento clave para el futuro del rubro: la importancia de las relaciones laborales. “Tenemos que tener una buena relación patrón–trabajador. Apoyarlos cuando tienen problemas. Eso hace la diferencia”.
Las palabras de Beltrán conectan con la visión de Verónica Ortega, psicóloga y directora de PANOVISIÓN Coaching, quien lidera este proceso de transformación desde una perspectiva humana, técnica y normativa.
Para ella, profesionalizar el oficio panadero no es solo una necesidad operativa, sino una responsabilidad social. “El panadero es un actor clave para la economía del país. Pero para que el rubro crezca, necesita herramientas sólidas: políticas de calidad, protocolos claros, prevención de violencia, de alcohol y drogas, y un enfoque humano que cuide la salud mental”, sostiene.
Ortega añade un punto que revela la urgencia del desafío: la escasez de mano de obra. Para atraer nuevas generaciones —explica— se requiere modernizar las panaderías y ofrecer estándares claros que dignifiquen el trabajo. En esa línea, PANOVISIÓN ya trabaja con ChileValora en la actualización de los perfiles ocupacionales, incorporando por primera vez habilidades sociales, emocionales y directivas.
La jornada formativa combina teoría, práctica, estudios de casos, simulaciones y ejercicios colaborativos, con el objetivo de entregar a los panaderos herramientas reales para mejorar su entorno laboral. Se busca que cada participante sea capaz de volver a su panadería con un plan concreto que fortalezca la comunicación interna, ordene procesos y establezca normas que mejoren la convivencia y la calidad del trabajo.
En un país donde el pan es parte esencial de la identidad cultural, el desafío es tan simbólico como urgente. PANOVISIÓN no solo está entregando una capacitación: está proponiendo un cambio de mentalidad que coloca a las personas en el centro del oficio. Porque detrás de cada marraqueta y cada hallulla hay trabajadores que merecen condiciones dignas, una formación actualizada y un entorno que reconozca el valor de su labor.
Si este movimiento se consolida, el rubro panadero podría iniciar una nueva etapa, más profesional, más humana y más preparada para enfrentar el futuro.
