Revestimientos y aislación térmica: claves invisibles en la nueva panadería chilena
La higiene, la eficiencia energética y el bienestar de los trabajadores dependen de decisiones arquitectónicas que hoy adquieren protagonismo en el diseño y operación de los nuevos espacios de producción artesanal.
Un gremio que sigue creciendo con fuerza y propósito
Por: Pablo Piwonka Carrasco, director Revista PanArte. La reciente participación de nuestra industria en un evento de gran envergadura como Espacio Food & Service, con Indupan organizando el Pabellón del Pan, confirma una realidad que venimos construyendo con trabajo y unidad: la panadería nacional es uno de los rubros más sólidos, activos y visionarios del […]
De la estabilidad al cambio: la nueva composición del costo en la panadería artesanal chilena
Por Verónica Ortega, psicóloga organizacional, y directora general de PANOVISIÓN coaching Durante décadas, la estructura de costos de una panadería artesanal en Chile se mantuvo relativamente estable. Sin embargo, en los últimos años esa ecuación se rompió. El análisis de datos gremiales y estudios del rubro muestra una evolución clara: mientras entre 2010 y 2015 la […]
El hombre detrás de La Mejor Marraqueta 2025: Víctor Zúñiga “El secreto es respetarla”
Después de ganar por cuarta vez el primer lugar del concurso, el dueño de Panadería Departamental compartió con PanArte su historia, filosofía y la devoción que profesa por el pan más emblemático y querido de nuestro país. A pocos metros del Museo a Cielo Abierto de San Miguel, y bajo la mirada cómplice de Jorge González, […]
Concursos, calidad y consumo: el espejo del pan chileno
Por Marcelo Gálvez, presidente de Fechipan En nuestro país, cada marraqueta, hallulla o barra de masa madre que llega a la mesa diaria refleja siglos de tradición y la mano experta de los panaderos. Pero ¿cómo sabemos realmente qué tan bueno es el pan que consumimos? Aquí es donde las iniciativas gremiales ofrecen una ventana invaluable. […]
Marraqueta eterna: el pan que forja la identidad de Chile
Por: Pablo Piwonka Carrasco, director Revista PanArte. En un país diverso y cambiante como Chile, hay pocas cosas que logran cruzar todas las fronteras sociales, económicas y culturales. Una de ellas, quizás la más sencilla y poderosa, es el pan que desarrollamos día a día y su reina indiscutida. La marraqueta. Crujiente por fuera, suave […]
El aroma del pan en el Golfo: la historia de un panadero que cruzó fronteras con una marraqueta
Desde una amasandería en Pudahuel hasta las vitrinas de la pastelería de lujo en Medio Oriente, la historia de Alex Hidalgo es un testimonio de vocación, resiliencia y amor por el pan.
Marraqueta, aquí estamos contigo
Por: Pablo Piwonka Carrasco, director Revista PanArte En Chile no se come pan: se vive el pan. Se comparte, se amasa, se cocina en hornos comunitarios, en fogones de campo y en panaderías de barrio donde el madrugar tiene sentido. El pan chileno no es solo un alimento básico; es un artefacto cultural cargado de […]
El año que acaba para los panaderos: Innovación, Sustentabilidad y Tradición
Por: Pablo Piwonka Carrasco, director Revista PanArte El sector panadero chileno enfrentará el 2025 con grandes desafíos y oportunidades marcadas por tendencias globales, avances tecnológicos y cambios en las preferencias de los consumidores. Desde la recuperación postpandemia hasta la búsqueda de alimentos más saludables y sostenibles, el mercado del pan sigue evolucionando y consolidándose como […]
Pan y más Pan
Por: Pablo Piwonka Carrasco, director Revista PanArte. A los transeúntes de la Plaza de Armas, la acción se replicará próximamente en las comunas de Maipú, Puente Alto y La Cisterna. A su vez, se efectuó en colaboración con la U.S. Wheat y la Universidad Mayor el seminario “Tendencia y Funcionalidad en la Panadería Chilena”, que […]