Por: Diego Lisoni Benoit, Gerente General, Chef Ejecutivo El Taller, Club de Helado y Café.
En Chile nos encanta el helado. Y como sociedad tenemos una mirada muy entusiasta, con algunos datos – algunos verificados, otros no tanto – que comentamos, repetimos y vivimos alegremente. Datos tales como Euromonitor y sus 11 litros de consumo de helado per cápita (top ten mundial!) y complementos como el informe Nielsen Scantrack que desglosa este consumo, apuntando un 25% del consumo a la categoría Helado Artesanal nos rondan cada cierto tiempo.
Buenos datos a nivel macro, pero faltaba una mirada de consumidor que decidimos abordar. Es así como en colaboración con la encuestadora CADEM y El Taller, Club de Helado y Café llevamos a cabo un estudio a nivel nacional con una muestra de mil casos para comprender un poco más este entusiasmo por el helado en Chile. Los resultados son contundentes, 78% tiene un nivel de gusto por el producto “mucho” o demasiado” (8 de cada 10 chilenos!), 83% declara consumir helado en Invierno y el helado se consolida como el postre favorito para recibir invitados en la casa, con un 35% de las preferencias, por sobre tortas, pasteles y otros.
En sabores de helado favoritos, los chilenos preferimos sabores de leche/crema por sobre agua/fruta y de los sabores favoritos destaca el Chocolate, luego Berries, Pasas al Ron, Chirimoya Alegre y Lúcuma Manjar Nuez. Mas atrás Dulce de Leche, Manjar, Pistacho, Vainilla y otros.
Un punto interesante es la penetración de sabores chilenos donde un 47% de los encuestados declara haber consumido estos productos, destacando Arroz con Leche, Mote con Huesillo, Cocadas y Terremoto, aparte de los dos sabores mencionados antes que están en el Top Five de preferencias a nivel nacional.
Y acá viene un dato interesante: el 27% de los consumidores de helado indica que acompaña su helado con productos y señalan que la mejor combinación es (en este orden): panqueque, frutas, brownies, waffles y otros.
Este último punto es una oportunidad para el mundo de la panadería y pastelería compuesto por múltiples empresas con diferentes focos tales como panaderías artesanales y de especialidad, cafeterías, pastelerías tradicionales, boutique y de autor, que pueden incorporar en su propuesta comercial helado, sea a granel, fraccionado o en composición con otros productos, generando una gran valoración y aceptación por parte del consumidor. Es una oportunidad de mejora de ticket promedio de venta como complemento, venta de compra impulsiva y profundidad del mix de productos, que no puede dejar a ningún emprendedor indiferente especialmente si el nivel de impacto positivo del helado en Chile es de un 78%.
Ahora, existen decisiones en la implementación de helado en un negocio muy relacionado al tipo de helado que se elija – artesanal, industrial, paletas o soft – y su operación, desafíos que deben ser atendidos para el éxito de la gestión. En algunos casos puede ser viable avanzar en un modelo de fabricación y en la gran mayoría será una mejor decisión evaluar proveedores que asistan la necesidad.
Finalmente indicar que contar con buena información ayuda a tomar mejores decisiones y sin duda tener acceso a un estudio de estas características es una ayuda para quienes estamos vinculados a la industria gastronómica, el rubro de heladeros y para los emprendedores de B2B, que debemos tomar decisiones todos los días para mejorar nuestra propuesta de valor en el mercado.
La invitación es a que sigamos haciendo industria entre todos, aportando para el éxito de todos los actores. ¡Hay espacio para todos!
