De la estabilidad al cambio: la nueva composición del costo en la panadería artesanal chilena
Por Verónica Ortega, psicóloga organizacional, y directora general de PANOVISIÓN coaching Durante décadas, la estructura de costos de una panadería artesanal en Chile se mantuvo relativamente estable. Sin embargo, en los últimos años esa ecuación se rompió. El análisis de datos gremiales y estudios del rubro muestra una evolución clara: mientras entre 2010 y 2015 la […]
Welcome to Miami: La historia de Anita´s Bakeshop
Mezclando tradición, emprendimiento y marketing, Ana María Ríos transformó su amor por la repostería en un proyecto que cruza fronteras, conquistando con sabores típicos del sur de Chile a la famosa ciudad norteamericana.
PASTELERÍA RUYED: legado familiar convertido en una experiencia de calidad
Desde pequeño, Felipe Espina estuvo rodeado por el olor del merengue, el batir de la mantequilla y la precisión de las recetas que su padre, un maestro pastelero llamado Eduardo, había aprendido desde adolescente. “Estuvo ligado a los inicios de Pastelería Cory, desde que era un taller hasta convertirse en lo que conocemos hoy. Siempre […]
El hombre detrás de La Mejor Marraqueta 2025: Víctor Zúñiga “El secreto es respetarla”
Después de ganar por cuarta vez el primer lugar del concurso, el dueño de Panadería Departamental compartió con PanArte su historia, filosofía y la devoción que profesa por el pan más emblemático y querido de nuestro país. A pocos metros del Museo a Cielo Abierto de San Miguel, y bajo la mirada cómplice de Jorge González, […]
Concursos, calidad y consumo: el espejo del pan chileno
Por Marcelo Gálvez, presidente de Fechipan En nuestro país, cada marraqueta, hallulla o barra de masa madre que llega a la mesa diaria refleja siglos de tradición y la mano experta de los panaderos. Pero ¿cómo sabemos realmente qué tan bueno es el pan que consumimos? Aquí es donde las iniciativas gremiales ofrecen una ventana invaluable. […]
¡Probamos los mejores helados del mundo!
Aplaudidos y disfrutados por personas de todo el planeta, el gelato italiano es una verdadera institución gracias a su experiencia al paladar y altos estándares de elaboración. Viajamos a ese país para degustarlos.
El Pabellón del Pan: chilenidad, innovación y futuro en Food & Service 2025
Por: Pablo Piwonka Carrasco, director Revista PanArte. En la feria de alimentos más relevante de Chile, la panadería tendrá un espacio protagónico. El Pabellón del Pan no solo mostrará la fuerza de un sector en constante evolución, sino que también integrará competencias, innovación tecnológica y experiencias interactivas para acercar al público a la cultura panadera. […]
Marraqueta eterna: el pan que forja la identidad de Chile
Por: Pablo Piwonka Carrasco, director Revista PanArte. En un país diverso y cambiante como Chile, hay pocas cosas que logran cruzar todas las fronteras sociales, económicas y culturales. Una de ellas, quizás la más sencilla y poderosa, es el pan que desarrollamos día a día y su reina indiscutida. La marraqueta. Crujiente por fuera, suave […]
Entre brasas y memoria: la historia viva de la parrilla chilena
La parrilla no es solo un fierro sobre el fuego: es escenario de encuentros, disputas de técnica y transmisora de identidad. En Chile, la tradición parrillera convoca tanto a expertos autodidactas como a académicos que leen en sus brasas una forma de cultura popular.
El arte secreto de la empanada chilena
Una masa suave, pino jugoso y la eterna búsqueda de la receta perfecta son los principales puntos que indican los expertos para que este producto dieciochero sea la reina de esta celebraciones.