Mercado Providencia: la apuesta que busca convertir un ícono histórico en el nuevo corazón gastronómico de Santiago
Tras décadas de espera, el histórico inmueble inaugurado en 1947 comienza una de las transformaciones urbanas más relevantes de Providencia. Con una inversión cercana a los $12 mil millones, el proyecto busca recuperar su valor patrimonial, revitalizar el comercio local y consolidar un polo gastronómico inspirado en los grandes mercados europeos. Sin embargo, detrás de […]
Umberto Prosperi: el italiano que llegó a Chile para cambiar la forma de tomar café
En 2010 detectó un mercado estable, con espacio para crecer y consumidores dispuestos a sofisticar sus hábitos. Quince años después, el fundador de Café d’Italia sostiene que el mayor cambio no ha sido tecnológico, sino cultural: pasar del café instantáneo a comprender el valor de un verdadero espresso. Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG Cuando Umberto […]
La tecnología como aliada: ¿Cómo la IA está elevando nuestra panadería?
Por: José Barja, Director de Indupan AG El pan es, posiblemente, el alimento más humano que existe. Es harina, agua, sal, tiempo y, sobre todo, manos. Durante milenios, el oficio de panadero ha sido una danza entre la intuición y la técnica, un diálogo silencioso con la masa que solo se comprende tras años de […]
901 Café: donde nació una comunidad en torno al café, la música y el buen pan
Fundado por la enfermera María Belén Ortega y el odontólogo Nicolás Riveros, el proyecto ubicado en Providencia busca ir más allá de una cafetería tradicional. Su propuesta combina café de especialidad, colaboraciones con artistas y una carta donde el pan artesanal ocupa un rol protagónico. Por: Equipo Comunicaciones Indupan AG. Los grandes proyectos rara vez […]
Orden, limpieza y buena gestión: la base para que un equipo trabaje bien
Por Paulina Abarzúa, asesora de calidad y seguridad de Indupan AG. Cuando hablamos de calidad e inocuidad alimentaria, solemos mirar hacia afuera: el producto, el cliente, la auditoría. Pero hay algo que se nota puertas adentro y que la ciencia respalda: cuando existe orden, limpieza y una gestión bien hecha, los trabajadores simplemente rinden mejor. […]
La marraqueta también es patrimonio de Chile y merece ser protegida
Por: Pablo Piwonka Carrasco, Director de Indupan AG La reciente controversia surgida en Bolivia sobre el origen de la marraqueta vuelve a poner en el centro del debate un producto que trasciende lo gastronómico. Más que discutir dónde nació este pan, el desafío de nuestro gremio es reconocer y proteger una tradición que forma parte […]
Primer Estudio de Consumo de Helado en Chile. Buenas noticias para la industria.
Por: Diego Lisoni Benoit, Gerente General, Chef Ejecutivo El Taller, Club de Helado y Café. En Chile nos encanta el helado. Y como sociedad tenemos una mirada muy entusiasta, con algunos datos – algunos verificados, otros no tanto – que comentamos, repetimos y vivimos alegremente. Datos tales como Euromonitor y sus 11 litros de consumo […]
Nadie debería pelear esto solo
Por: Karla Goicoechea Beltrán, presidente Asociación Gremial de Panaderías y Pastelerías de La Araucania. Llevo pocos meses como presidente del gremio de La Araucanía y ya lo vi claro: cada panadero de la Araucanía está peleando la misma batalla, pero cada uno cree que la está peleando solo. El costo de la harina, el combustible, […]
Casa Parole: la pizzería que nació en Miami, favorita de Beckham y hoy consolida su expansión en Madrid
Lo que comenzó como una alianza entre un empresario español y un chef italiano en Estados Unidos se ha convertido en una propuesta gastronómica que continúa creciendo en España. Con un nuevo restaurante en Arturo Soria y un reciente reconocimiento de la Guía Repsol, Casa Parole apuesta por la tradición italiana, las fermentaciones prolongadas y […]
La capacitación como decisión estratégica: cuando formar personas también es cuidar el negocio
Por: Verónica Ortega, psicóloga organizacional y directora de PANOVISIÓN Coaching En la industria panadera chilena, cada decisión importa. Importa comprar bien, producir con eficiencia, cuidar los costos, responder al cliente y sostener la calidad en un mercado cada vez más desafiante. Pero hay una decisión que muchas veces queda postergada entre la urgencia diaria y […]