Marraqueta eterna: el pan que forja la identidad de Chile
Por: Pablo Piwonka Carrasco, director Revista PanArte. En un país diverso y cambiante como Chile, hay pocas cosas que logran cruzar todas las fronteras sociales, económicas y culturales. Una de ellas, quizás la más sencilla y poderosa, es el pan que desarrollamos día a día y su reina indiscutida. La marraqueta. Crujiente por fuera, suave […]
Entre brasas y memoria: la historia viva de la parrilla chilena
La parrilla no es solo un fierro sobre el fuego: es escenario de encuentros, disputas de técnica y transmisora de identidad. En Chile, la tradición parrillera convoca tanto a expertos autodidactas como a académicos que leen en sus brasas una forma de cultura popular.
Choripán en marraqueta, un bocado que sabe a 18
Nutricionistas, docentes, panaderos y la industria coinciden en que esta preparación es mucho más que un simple bocado. Representa identidad, tradición y encuentro. Desde el secreto para un chorizo jugoso hasta la nobleza de la marraqueta, especialistas explican por qué esta dupla se mantiene como la favorita de septiembre y cómo también se reinventa en versiones gourmet y veganas.
Cotillón dieciochero. Del folclor de las chinganas al boom comercial (y sustentable)
El cotillón pasó de ser un detalle secundario a un mercado en expansión durante septiembre. Con tendencias que mezclan humor popular, símbolos patrios y ahora propuestas sustentables, las ventas se disparan en el comercio mayorista y minorista, consolidándose como un imperdible de las celebraciones.
Entre uvas, frutas y espuma: los bebestibles que acompañan la identidad del 18
Entre copas de vino, jarras de chicha y vasos rebosantes de terremoto, las Fiestas Patrias chilenas se celebran también a sorbos. Más que simples bebidas, estos bebestibles son parte de la memoria colectiva: rituales que mezclan tradición, identidad y placer compartido.
El arte secreto de la empanada chilena
Una masa suave, pino jugoso y la eterna búsqueda de la receta perfecta son los principales puntos que indican los expertos para que este producto dieciochero sea la reina de esta celebraciones.
Pedro Pascal, una empanada y el rincón chileno que conquistó Londres
En pleno Paddington, un rincón chileno ha conquistado paladares británicos sin alterar una pizca de su identidad. Harrison’s Coffee, el café que emocionó a Pedro Pascal con una empanada de pino, se ha convertido en un refugio gastronómico donde la marraqueta cruje como en casa y cada bocado cuenta una historia de porfía, memoria y amor por Chile.
Marcelino Martínez, director Comercial y de Proyectos Estratégicos de Lesaffre: “La fermentación es vida”
En una conversación que se ejecutó por varios países del orbe, Marcelino Martínez, ejecutivo a cargo de los proyectos estratégicos en Lesaffre LATAM, analiza los desafíos actuales de la industria panadera en la región, el rol de la innovación en la fermentación y la relevancia del trabajo colaborativo con organizaciones como Indupan.
La urgencia de soluciones para una industria bajo presión
Por: Pablo Piwonka Carrasco, director Revista PanArte. Cada invierno nos recuerda, con crudeza, que el clima no es solo una variable natural: es un factor económico, productivo y social. Las recientes heladas que han afectado extensas zonas agrícolas en Chile y países proveedores de trigo vuelven a tensionar una cadena que ya se encuentra debilitada. […]
Chile lleva su talento joven a FIPAN 2025
La gran feria de panadería y pastelería de América Latina recibirá en julio a tres jóvenes chilenos que buscarán dejar huella con técnica, identidad y visión de futuro.