3 de nov de 20233 min.
Coco Pacheco (Jorge Pacheco) es un nombre que resuena en el mundo de la gastronomía chilena. Con 5 décadas dedicadas a los fogones, ha dejado una huella imborrable en la escena culinaria nacional y más allá. En una entrevista exclusiva con PanArte, el chef compartió algunos pensamientos sobre su carrera, la gastronomía chilena y su visión del futuro.
Comenzó su viaje culinario en 1973, cuando se adentró en el mundo de la cocina. Con una pasión por los productos del mar que descubrió en su infancia, en la isla de Tenglo, en Chiloé, el reconocido chef se dedicó a perfeccionar su arte a lo largo de los años. En su extensa carrera, ha llevado la riqueza de los sabores marinos de Chile a 32 países, convirtiéndose en un embajador de la gastronomía nacional.
Coco Pacheco, con sus 50 años de experiencia, ha sido testigo de la evolución de la escena culinaria criolla. Recordando sus comienzos en Providencia, cuando sólo existían 10 restaurantes en una zona en la que hoy se cuentan más de 5000 locales. Esto lo atribuye, en parte, a la diversificación de los paladares chilenos, que ahora pueden disfrutar de una amplia gama de cocinas internacionales, desde tailandesa y mexicana hasta peruana.
El valor del pan en la cocina de Coco Pacheco
Cuando se le pregunta acerca de su relación con el pan, Coco Pacheco hace hincapié en la importancia de este noble producto en la propuesta gastronómica. “El el pan está en el ADN de los chilenos y un pan bien horneado, calientito, tiene el poder de tranquilizar a los comensales y prepararlos para una experiencia culinaria única”, afirma.
En su restaurante, Coco Pacheco incorpora el pan de manera creativa. Ofrece una trilogía de picantes con oliva y macerados, donde el pan desempeña un papel esencial en el montaje de la mesa, añadiendo una dimensión adicional al disfrute de las comidas.
Coco Pacheco también reflexiona sobre cómo el pan y la oferta gastronómica pueden complementarse de una mejor manera. Él aboga por volver a las raíces, al pan amasado, a la tortilla de rescoldo y a la verdadera marraqueta. En un mundo que avanza tecnológicamente, considera que el sabor del pan se está perdiendo y sugiere que es fundamental mejorar la calidad y la autenticidad del mismo en la gastronomía.
Cuando se le pregunta sobre el futuro de la escena culinaria en Chile se muestra optimista. Según nos dice, “los restaurantes que aspiran al éxito deben enfocarse en 3 pilares fundamentales: Calidad, precio y atención. Estos elementos son clave para mantenerse en el mercado, en un entorno cada vez más exigente”.
En el contexto actual, donde los clientes tienen una amplia variedad de opciones, Coco Pacheco enfatiza la importancia de mantener la calidad y la autenticidad en la gastronomía chilena.
"El Último Cocinero" y un legado por dejar
Según nos comenta, Coco Pacheco se encuentra en un momento emocionante de su carrera. En mayo de 2023 celebró 50 años en la cocina, un hito que lo ha inspirado a trabajar en un libro titulado "El último Cocinero". Este libro, que conmemora además su 50 aniversario de matrimonio con Cristina Baquedano, contendrá recuerdos emotivos, escritos y fotografías que ilustran su extraordinaria trayectoria. Y es que la conversación con Coco Pacheco revela que no sólo es una leyenda en la cocina, sino también un hombre comprometido con su familia y su legado culinario, donde está dejando una huella imborrable.
En este devenir de su carrera, es imposible no destacar la reapertura de su restaurante "Aquí está Coco", que ahora se encuentra en el corazón del barrio gastronómico de Nueva Costanera, en Vitacura.
Después de cerrar su local original en Providencia, junto a su esposa se embarcaron en esta renovada aventura. El nuevo restaurante cuenta con un ambiente acogedor, estacionamiento propio, amplia terraza y una piscina con ostras frescas, que sin duda son una de las especialidades del chef.
El menú del restaurante es una muestra de la pasión de Coco por los sabores del mar. Ofrece platos como empanadas de mariscos, centolla fresca austral, congrio mai mai y machas parmesanas, que son sólo algunas de las delicias que los comensales pueden disfrutar con una calidad incomparable.
Lo anterior es un gran logro según puntualiza, en medio de un panorama económico delicado en Chile, donde Coco Pacheco ha demostrado su resiliencia y determinación. Ello, porque a pesar de los desafíos y las dificultades que enfrentó durante la pandemia, logró reabrir su restaurante y continuar sirviendo a sus fieles clientes.
Su compromiso con la calidad y la pasión por la cocina, siguen siendo su fuerza impulsora principal. Y es que Coco Pacheco no sólo es un chef legendario, sino también un guardián de la tradición chilena y un apasionado defensor de la autenticidad en la gastronomía.
Su historia es una inspiración para las generaciones futuras de chefs y amantes de la cocina, y su restaurante "Aquí está Coco" continúa conformando un destino imprescindible para aquellos que buscan una experiencia culinaria excepcional.