Disfrutemos lo DULCE DEL INVIERNO
Prestigiosos chef y pasteleros nos dan recomendaciones para elaborar exitosas y ricas tortas, pasteles y otras preparaciones dulces en...
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Somos la única revista gremial de la panadería, pasteleria, pizzería, chocolatería y cafetería.
Scones de queso
DoƱa Nana de Mylpan nos comparte esta receta de mini panecillos, que los ingleses suelen comer a la hora del tƩ, acompaƱƔndolos de...
LOS PRE-FERMENTOS EN LA PANIFICACIĆN (PARTE II)
La ventaja principal de los prefermentos es traer todos los beneficios de la fermentaciĆ³n a la masa final. Es decir, la transformaciĆ³n de...
PASO A PASO PAN 100% INTEGRAL POR ĆLVARO BARRIENTOS MONTERO
El cocinero Ćlvaro Barrientos Montero, nos comparte una maravillosa receta de pan integral. Ćsta tiene la particularidad de generar un...
ĀæSABIAS QUE? COMO HACER BIEN LA PIZZA.
En nuestro reciente viaje a la feria SIGEP, en Italia, conversamos con diferentes pizzaioli para conocer algunos secretos para que una...
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Para esta ediciĆ³n visitamos el restaurante La Bodeguita de Fernando, ubicado en General del Canto 36, Providencia. AllĆ su dueƱo, el chef...
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ā ā Los pretzels son muy divertidos de hacer y fĆ”ciles de modificar. Por ejemplo, puede dividir la mezcla y preparar pretzels con...
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INGREDIENTES 1000 gramos de harina (mitad flor y mitad panificable). 500 gramos de agua. 100 gramos de mantequilla en pomada. 25 gramos...
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El volovĆ”n es un pequeƱo molde o cesto cilĆndrico, hecho de masa de hoja u hojaldre, que se rellena tradicionalmente con preparados...
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INGREDIENTES 1.000 gramos de harina (mitad de flor, tipo 45 y mitad panificable, tipo 55). 420 gramos de agua. 260 gramos de mantequilla...
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El agregado de verduras crudas desmenuzadas a la masa bƔsica, realza el color, textura y sabor del pan. Particularmente creemos que las...
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El nombre original de este pan es pain briochƩ, que se traduce como pan abriochado por su similitud con el brioche. Sin embargo, no son...
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