RECETAS Y PREPARACIONES TRADICIONALES
Trenza Dulce
INGREDIENTES
1 kilo de harina Cisne.
150 g de huevos.
375 cc de leche.
125 g de mantequilla.
100 g de azĆŗcar.
25 g de levadura seca.
PREPARACIĆN
Proceder a amasar los ingredientes junto con la leche y el huevo hasta obtener una masa homogƩnea.
Trenzar la masa y dejar reposar 10 minutos.
Hornear a 180Ā° durante 30 minutos aproximadamente.
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Hallullas, Colizas, Milagros o Bocados de Dama
INGREDIENTES
1 kg de harina Cisne.Ā Ā Ā Ā
20 g de sal.
100 g de manteca.Ā
12 g de levadura instantƔnea.
500 cc de agua.Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā
PREPARACIĆNĀ
Amasar todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa homogƩnea.
Sobar hasta que quede lisa.
Cortar piezas de acuerdo con el producto a realizar.Ā En el caso de las hallullas tradicionales, se estira la masa de aproximadamente 1.5 cm de grosor y luego se pica con un picador y se troquela con un molde cortador de hallullas de 100 g aproximadamente. Colizas:Ā Se estira la masa de aproximadamente 3 cm de grosor y luego se pica o no, dependiendo del gusto, y se corta en cuadrados de medio kilo aproximadamente. Milagros o Bocados de Dama:Ā Se estira la masa en aproximadamente 5 mm de grosor. DespuĆ©s hay que aceitar todo el paƱo de masa y se enrolla. Cortar de 6 cm mĆ”s o menos y cada rollito se dobla en el medio.
Fermentar por 30 minutos.Ā
Hornear a 220Ā° durante 15 minutos aproximadamente.
Marraquetas Y Rositas
INGREDIENTES
1 kg de harina Cisne.Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā
20 g de sal.
12 g de levadura.
550 cc de agua.Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā
PREPARACIĆN
Se amasa todo junto por 20 minutos a mano, hasta lograr una masa lisa elƔstica.
En el caso de las marraquetas: Cortar bollitos de 110 g y se juntan de a dos, uno pegado a otro en una bandeja. Se dejan fermentar tapados por 30 minutos, luego se aceitan y se doblan para darles 60 minutos mĆ”s de fermentaciĆ³n.Ā
Rositas:Ā Cortar bollitos de 110 g. Se doblan en forma de asterisco y luego se fermentan por 45 minutos.
Hornear el amasado a 220Ā° durante 15 minutos aproximadamente.
Fuente: Molino Cunaco