Coco Pacheco: 50 AĆOS DE PASIĆN POR LA COCINA Y EL MAR
Coco Pacheco (Jorge Pacheco) es un nombre que resuena en el mundo de la gastronomĆa chilena. Con 5 dĆ©cadas dedicadas a los fogones, ha dejado una huella imborrable en la escena culinaria nacional y mĆ”s allĆ”. En una entrevista exclusiva con PanArte, el chef compartiĆ³ algunos pensamientos sobre su carrera, la gastronomĆa chilena y su visiĆ³n del futuro.
ComenzĆ³ su viaje culinario en 1973, cuando se adentrĆ³ en el mundo de la cocina. Con una pasiĆ³n por los productos del mar que descubriĆ³ en su infancia, en la isla de Tenglo, en ChiloĆ©, el reconocido chef se dedicĆ³ a perfeccionar su arte a lo largo de los aƱos. En su extensa carrera, ha llevado la riqueza de los sabores marinos de Chile a 32 paĆses, convirtiĆ©ndose en un embajador de la gastronomĆa nacional.
Coco Pacheco, con sus 50 aƱos de experiencia, ha sido testigo de la evoluciĆ³n de la escena culinaria criolla. Recordando sus comienzos en Providencia, cuando sĆ³lo existĆan 10 restaurantes en una zona en la que hoy se cuentan mĆ”s de 5000 locales. Esto lo atribuye, en parte, a la diversificaciĆ³n de los paladares chilenos, que ahora pueden disfrutar de una amplia gama de cocinas internacionales, desde tailandesa y mexicana hasta peruana.
El valor del pan en la cocina de Coco Pacheco
Cuando se le pregunta acerca de su relaciĆ³n con el pan, Coco Pacheco hace hincapiĆ© en la importancia de este noble producto en la propuesta gastronĆ³mica. āEl el pan estĆ” en el ADN de los chilenos y un pan bien horneado, calientito, tiene el poder de tranquilizar a los comensales y prepararlos para una experiencia culinaria Ćŗnicaā, afirma.
En su restaurante, Coco Pacheco incorpora el pan de manera creativa. Ofrece una trilogĆa de picantes con oliva y macerados, donde el pan desempeƱa un papel esencial en el montaje de la mesa, aƱadiendo una dimensiĆ³n adicional al disfrute de las comidas.
Coco Pacheco tambiĆ©n reflexiona sobre cĆ³mo el pan y la oferta gastronĆ³mica pueden complementarse de una mejor manera. Ćl aboga por volver a las raĆces, al pan amasado, a la tortilla de rescoldo y a la verdadera marraqueta. En un mundo que avanza tecnolĆ³gicamente, considera que el sabor del pan se estĆ” perdiendo y sugiere que es fundamental mejorar la calidad y la autenticidad del mismo en la gastronomĆa.
Cuando se le pregunta sobre el futuro de la escena culinaria en Chile se muestra optimista. SegĆŗn nos dice, ālos restaurantes que aspiran al Ć©xito deben enfocarse en 3 pilares fundamentales: Calidad, precio y atenciĆ³n. Estos elementos son clave para mantenerse en el mercado, en un entorno cada vez mĆ”s exigenteā.
En el contexto actual, donde los clientes tienen una amplia variedad de opciones, Coco Pacheco enfatiza la importancia de mantener la calidad y la autenticidad en la gastronomĆa chilena.
"El Ćltimo Cocinero" y un legado por dejar
SegĆŗn nos comenta, Coco Pacheco se encuentra en un momento emocionante de su carrera. En mayo de 2023 celebrĆ³ 50 aƱos en la cocina, un hito que lo ha inspirado a trabajar en un libro titulado "El Ćŗltimo Cocinero". Este libro, que conmemora ademĆ”s su 50 aniversario de matrimonio con Cristina Baquedano, contendrĆ” recuerdos emotivos, escritos y fotografĆas que ilustran su extraordinaria trayectoria. Y es que la conversaciĆ³n con Coco Pacheco revela que no sĆ³lo es una leyenda en la cocina, sino tambiĆ©n un hombre comprometido con su familia y su legado culinario, donde estĆ” dejando una huella imborrable.
En este devenir de su carrera, es imposible no destacar la reapertura de su restaurante "AquĆ estĆ” Coco", que ahora se encuentra en el corazĆ³n del barrio gastronĆ³mico de Nueva Costanera, en Vitacura.
DespuƩs de cerrar su local original en Providencia, junto a su esposa se embarcaron en esta renovada aventura. El nuevo restaurante cuenta con un ambiente acogedor, estacionamiento propio, amplia terraza y una piscina con ostras frescas, que sin duda son una de las especialidades del chef.
El menĆŗ del restaurante es una muestra de la pasiĆ³n de Coco por los sabores del mar. Ofrece platos como empanadas de mariscos, centolla fresca austral, congrio mai mai y machas parmesanas, que son sĆ³lo algunas de las delicias que los comensales pueden disfrutar con una calidad incomparable.
Lo anterior es un gran logro segĆŗn puntualiza, en medio de un panorama econĆ³mico delicado en Chile, donde Coco Pacheco ha demostrado su resiliencia y determinaciĆ³n. Ello, porque a pesar de los desafĆos y las dificultades que enfrentĆ³ durante la pandemia, logrĆ³ reabrir su restaurante y continuar sirviendo a sus fieles clientes.
Su compromiso con la calidad y la pasiĆ³n por la cocina, siguen siendo su fuerza impulsora principal. Y es que Coco Pacheco no sĆ³lo es un chef legendario, sino tambiĆ©n un guardiĆ”n de la tradiciĆ³n chilena y un apasionado defensor de la autenticidad en la gastronomĆa.
Su historia es una inspiraciĆ³n para las generaciones futuras de chefs y amantes de la cocina, y su restaurante "AquĆ estĆ” Coco" continĆŗa conformando un destino imprescindible para aquellos que buscan una experiencia culinaria excepcional.
