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COLUMNA DE OPINIÓN "LA PANADERÍA" por José Tomás Parra, chef instructor de panadería de École.


Francia es considerada una de las cunas de la panadería y ha establecido el estándar de calidad para muchos tipos de pan. La panadería acá es muy valorada y respetada y se considera una tradición culinaria. Desde la Edad Media, los panaderos franceses han desarrollado técnicas y recetas que se han transmitido por generaciones.

Un factor que contribuye a su éxito puede atribuirse a la importancia creciente que se da a los productos locales y sostenibles. Muchas panaderías artesanales se centran en utilizar ingredientes de su zona y en minimizar su huella de carbono, lo que las convierte en una opción atractiva para quienes buscan apoyar a las empresas locales y reducir su impacto en el medio ambiente.

Otro factor es el interés progresivo en la alimentación saludable y la comida artesanal. Muchas personas buscan productos que estén hechos con ingredientes naturales y que no contengan aditivos químicos. La panadería artesanal, con su enfoque en la calidad de los ingredientes y la elaboración cuidadosa, se ha convertido en una opción popular para aquellos que buscan alternativas más saludables.

En Chile, el pan es también un elemento fundamental en la dieta. Desde el punto de vista económico, la industria panadera genera una gran cantidad de empleos y es relevante dentro de la economía. Según datos del SENCE, en 2019 este sector fue el tercero que más contratos de capacitación generó. Además, la panadería en Chile se ha caracterizado por la calidad de sus productos, con establecimientos que utilizan ingredientes de alta calidad y técnicas tradicionales de elaboración. Esto la ha llevado a ser reconocida y valorada tanto a nivel nacional como internacional. Cabe recalcar, asimismo, que estamos entre los 3 mayores consumidores de pan del mundo (88-90 kg per cápita, según los datos de Fechipan a octubre de 2021).

En ese contexto es que École, a partir de marzo de 2023, cuenta con una nueva mención dentro de sus cursos: Panadería. Ésta llega a raíz de una alianza de largo plazo con Christian Vabret, presidente de la Asociación de Panaderos de Francia, creador del concurso de panadería “La Copa del Mundo” y fundador en Chile de “Le Fournil”. Así, École asegura a sus titulados un año de especialización que culmina con 6 meses de pasantía en Francia, la que se realiza en una panadería inscrita en la Asociación de Panaderos de Francia, respaldada por la Académie Boulangerie - Pâtisserie de Christian Vabret.

Además, École ofrece cursos de extensión para aficionados y profesionales del rubro. Algunos de ellos son: Bollería Francesa y diplomado en Panadería del Mundo.

Los invitamos a conocernos para juntos hacer aún más grande a la industria panadera local. Mayores informaciones en www.escuelaculinaria.cl

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