COLUMNA DE OPINIĆN "LA PANADERĆA" por JosĆ© TomĆ”s Parra, chef instructor de panaderĆa de Ćcole.
Francia es considerada una de las cunas de la panaderĆa y ha establecido el estĆ”ndar de calidad para muchos tipos de pan. La panaderĆa acĆ” es muy valorada y respetada y se considera una tradiciĆ³n culinaria. Desde la Edad Media, los panaderos franceses han desarrollado tĆ©cnicas y recetas que se han transmitido por generaciones.
Un factor que contribuye a su Ć©xito puede atribuirse a la importancia creciente que se da a los productos locales y sostenibles. Muchas panaderĆas artesanales se centran en utilizar ingredientes de su zona y en minimizar su huella de carbono, lo que las convierte en una opciĆ³n atractiva para quienes buscan apoyar a las empresas locales y reducir su impacto en el medio ambiente.
Otro factor es el interĆ©s progresivo en la alimentaciĆ³n saludable y la comida artesanal. Muchas personas buscan productos que estĆ©n hechos con ingredientes naturales y que no contengan aditivos quĆmicos. La panaderĆa artesanal, con su enfoque en la calidad de los ingredientes y la elaboraciĆ³n cuidadosa, se ha convertido en una opciĆ³n popular para aquellos que buscan alternativas mĆ”s saludables.
En Chile, el pan es tambiĆ©n un elemento fundamental en la dieta. Desde el punto de vista econĆ³mico, la industria panadera genera una gran cantidad de empleos y es relevante dentro de la economĆa. SegĆŗn datos del SENCE, en 2019 este sector fue el tercero que mĆ”s contratos de capacitaciĆ³n generĆ³. AdemĆ”s, la panaderĆa en Chile se ha caracterizado por la calidad de sus productos, con establecimientos que utilizan ingredientes de alta calidad y tĆ©cnicas tradicionales de elaboraciĆ³n. Esto la ha llevado a ser reconocida y valorada tanto a nivel nacional como internacional. Cabe recalcar, asimismo, que estamos entre los 3 mayores consumidores de pan del mundo (88-90 kg per cĆ”pita, segĆŗn los datos de Fechipan a octubre de 2021).
En ese contexto es que Ćcole, a partir de marzo de 2023, cuenta con una nueva menciĆ³n dentro de sus cursos: PanaderĆa. Ćsta llega a raĆz de una alianza de largo plazo con Christian Vabret, presidente de la AsociaciĆ³n de Panaderos de Francia, creador del concurso de panaderĆa āLa Copa del Mundoā y fundador en Chile de āLe Fournilā. AsĆ, Ćcole asegura a sus titulados un aƱo de especializaciĆ³n que culmina con 6 meses de pasantĆa en Francia, la que se realiza en una panaderĆa inscrita en la AsociaciĆ³n de Panaderos de Francia, respaldada por la AcadĆ©mie Boulangerie - PĆ¢tisserie de Christian Vabret.
AdemĆ”s, Ćcole ofrece cursos de extensiĆ³n para aficionados y profesionales del rubro. Algunos de ellos son: BollerĆa Francesa y diplomado en PanaderĆa del Mundo.
Los invitamos a conocernos para juntos hacer aĆŗn mĆ”s grande a la industria panadera local. Mayores informaciones en www.escuelaculinaria.cl