Deslumbra en Chile con su visión sobre la panadería moderna David Hoyos

El maestro del pan de masa madre encabezó talleres magistrales en el marco de su primera visita al país. Entre recetas, fermentaciones y técnicas laminadas, también hubo tiempo para probar sopaipillas.

“¡Viva Chile!”, exclamó David Hoyos al cerrar su última jornada formativa en Santiago. La frase no fue solo un gesto de cordialidad, sino la síntesis de una experiencia intensa y afectuosa.

Durante varios días de julio, el destacado panadero español y director de producción de A27 BakeHouse, una de las más prestigiosas de España, se instaló en Escuela Internacional Artebianca para compartir su visión sobre la panadería de alta gama y la bollería laminada.

Su visita no pasó desapercibida. Además de dirigir módulos formativos dirigidos a profesionales del rubro, Hoyos se dio el tiempo de sumergirse en la cultura local.

En su cuenta de Instagram, donde suma miles de seguidores, compartió un video degustando sopaipillas junto a los chefs Iván Suárez y Ricardo Galdames: “Probando sopaipilla con amigos en @artebianca.cl. Arrancamos con los talleres de panadería y bollería laminada. ¡Vamos con todo!”.

En la imagen se puede ver al referente internacional con el alimento entre las manos, algo que se viralizó rápidamente entre panaderos y pasteleros locales.

Ícono europeo de la fermentación

Con más de 25 años de experiencia en el oficio, Hoyos ha sido pionero en la incorporación de procesos largos, el uso de masa madre y el diseño de productos de alta precisión. Desde su trinchera en Barcelona, ha defendido la importancia del conocimiento técnico y la formación constante, propuesta que trajo a Chile.

La masterclass estuvo dirigida a profesionales de la panadería y pastelería que buscan perfeccionar su técnica, contemplando la elaboración de múltiples variedades, como el pan negro, torçada de cereales, pan tigre, baguette tradición, pan de Viena, moña, pan cristal gallego, pan de hamburguesa, brioche y focaccia napolitana, además de contenidos teóricos fundamentales para comprender los principios detrás de cada masa.

“Más que recetas, compartimos una filosofía de trabajo. Cómo escoger bien la materia prima, el uso adecuado de prefermentos, los tiempos de fermentación. La panadería tiene sus tiempos y sus verdades, y aprenderlas es clave para mejorar la calidad de lo que ofrecemos”, sostuvo el maestro español al cierre del módulo, donde entregó certificados avalados por él y Artebianca, organizadora del evento.

Escena en expansión

La llegada de David Hoyos ocurre en un momento clave para la panadería chilena. El interés por los procesos artesanales, los productos de masa madre y la profesionalización del rubro ha crecido significativamente en los últimos años, impulsado tanto por consumidores más exigentes como por una nueva generación de panaderos con formación técnica.

En ese contexto, estas charlas magistrales y talleres de perfeccionamiento apuntan no solo a entregar herramientas concretas, sino también a elevar el estándar de lo que se elabora en panaderías, hoteles y pastelerías del país.

La visita del español, maestro del pan de masa madre, se suma a una serie de instancias internacionales que han abierto un espacio de diálogo entre Chile y figuras influyentes del extranjero, impulsando un proceso de mejora continua.

Para los participantes, en tanto, la experiencia fue transformadora. “No todos los días uno tiene acceso a una formación de este nivel, con un referente que no solo enseña técnica, sino también amor por el oficio”, comentó uno de los asistentes.