En vitrina, breves de la industria.

Harinas alternativas en auge

Un notable crecimiento ha experimentado el mercado global de harinas alternativas. Según un informe de Business Research Insights, en 2023 este mercado fue valorado en US$26.680 millones y proyecta alcanzar los US$43.010 millones para 2030, con una tasa compuesta anual del 5,4%.

Este incremento se atribuye al alza en la preferencia por dietas sin gluten y a una mayor conciencia sobre el impacto ambiental de los cultivos tradicionales.

En línea con esta tendencia, un análisis de Mordor Intelligence prevé que el mercado de harina funcional registre una tasa compuesta anual del 5,11% cuando se cierre el periodo 2024. Este evolución refleja la adaptación de la industria alimentaria a las demandas de los consumidores por productos más saludables y sostenibles.

Revista PanArte celebra hito en redes sociales

Durante enero, nuestra revista superó los 5.000 seguidores en su cuenta de Instagram, consolidándose como una fuente de referencia para el mundo de la panadería y

pastelería en Chile. Este logro refleja el creciente interés de la comunidad por contenidos especializados y de calidad en nuestro rubro.

A través de su plataforma, PanArte comparte tendencias y novedades del sector, fomentando la interacción y el aprendizaje entre profesionales, aficionados y la industria en general. ¡Nos sentimos orgullosos y esperamos continuar en la misma senda este 2025!.

Mercado de pizzas: nuevas oportunidades

Luego de la salida de operadores tradicionales como Telepizza y Pizza Hut de nuestro país, Global Property Solutions (GPS) anticipa que nuevos actores ocuparán rápidamente el espacio disponible en el mercado, impulsando una reactivación en la oferta y demanda de pizzas. Este dinamismo ofrece oportunidades para emprendedores y pequeñas cadenas locales, que buscan expandirse y satisfacer las preferencias de los consumidores por opciones más artesanales y personalizadas. La diversificación y la adaptación a las tendencias actuales serán claves para el éxito en este renovado panorama.

A nivel nacional, y considerando solo a los grandes operadores internacionales y

las cadenas medianas, en Chile operan 5.534 tiendas de pizza, según detalla la

consultora Gregario.

Tendencias que marcarán la pastelería en 2025

De acuerdo con un informe de Taste Tomorrow, cuatro grandes tendencias darán la pauta en el rubro pastelero este año. Desde la inspiración tecnológica hasta la inteligencia artificial y la impresión 3D están transformando la creación de postres, permitiendo diseños innovadores y precisión en la producción. Pasteleras como Dinara Kasko ya experimentan con estos avances para generar moldes únicos.

En fusión culinaria, la combinación de sacroissant onigiri de Le Levain Bakery en

Singapur está demostrando el éxito. Respecto a las porciones perfectas, los consumidores buscan tolerancias en tamaños pequeños, y los toques ácidos y picantes serán los denominados “sabores vibra”. Estas directrices reflejan el cambio de los gustos y preferencias en los consumidores, desafiando a los pasteleros a sorprender con nuevas creaciones.