Heinz Wuth, el chef de la cocina y la ciencia:Descubriendo lo que hay en cada plato
Heinz Wuth, conocido como "Ciencia y Cocina," nos adentra en su fascinante mundo culinario, donde la ciencia es la clave para entender y mejorar cada preparaciĆ³n. Desde pan crujiente hasta carne perfectamente cocida, desvela el por quĆ© detrĆ”s de cada bocado.
Este cocinero de 39 aƱos se ha convertido en un autĆ©ntico maestro de la ciencia culinaria. Con mĆ”s de 18 aƱos de experiencia en el mundo de la gastronomĆa en varios paĆses y una dedicaciĆ³n apasionada por explorar la intersecciĆ³n de la ciencia y la comida, Heinz es un educador, divulgador y consultor gastronĆ³mico con una clara misiĆ³n: Compartir el conocimiento culinario y llevar la comida a un nuevo nivel.
El viaje de Heinz hacia la uniĆ³n de la cocina y la ciencia comenzĆ³ temprano, gracias a una inquietud insaciable. Desde su infancia, la cocina lo fascinaba, pero tambiĆ©n la ciencia. Se deleitaba con libros de fĆsica, quĆmica, biologĆa y, por supuesto, libros de cocina.
Durante sus estudios en administraciĆ³n gastronĆ³mica, desafiĆ³ a sus profesores con preguntas que iban mĆ”s allĆ” de las recetas. "HacĆa muchas preguntas a mis profesores porque querĆa saber por quĆ© estaban pasando las cosas. HacĆa tantas preguntas que los mareaba un poco y no sabĆan responderme. Eso no me bajoneaba, al contrario, me motivaba aĆŗn mĆ”s", recuerda.
Decidido a encontrar respuestas, Wuth se aventurĆ³ en una bĆŗsqueda personal para explorar cĆ³mo la ciencia y la cocina se entrelazan. DescubriĆ³ que la quĆmica explica por quĆ© un huevo cambia de color y textura cuando se cocina o cĆ³mo la adiciĆ³n de sal a un plato transforma su sabor. AsĆ comenzĆ³ su apasionado camino hacia la ciencia culinaria, donde cada preparaciĆ³n se convirtiĆ³ en un experimento cientĆfico.
Y en ese contexto, el objetivo de Heinz es claro: Hacer que la ciencia culinaria sea accesible para todos. En su plataforma de Instagram (donde tiene mĆ”s de 1 millĆ³n de seguidores), asĆ como en TikTok, aborda cuestiones comunes sobre la comida y su preparaciĆ³n. ĀæPor quĆ© la marraqueta queda crujiente? ĀæPor quĆ© se debe sofreĆr el arroz? ĀæEs seguro consumir carnes menos cocidas? Y lo hace con sĆ³lidos fundamentos cientĆficos.
Para Ʃl, la clave estƔ en simplificar. "Creo que todos tenemos un poder en la vida. Yo creo que mi poder es simplificar las cosas, tomar lo complejo y transformarlo en algo sencillo", seƱala.
En un mundo donde la gente busca contenido rĆ”pido y claro, su enfoque ha resultado en un seguimiento entusiasta, porque las personas valoran que no sĆ³lo ofrece respuestas, sino que las presenta de manera directa y sin complejidades.
Su popularidad en las redes sociales ha crecido exponencialmente. Su video favorito es su primer video en TikTok, el que lo llevĆ³ a adoptar el nombre de "Ciencia y Cocina" y por el cual ahora es reconocido en las calles. Aunque no se considera una celebridad, Wuth aprecia el cariƱo de su audiencia y piensa que su reconocimiento es una seƱal de que estĆ” logrando su misiĆ³n de llevar la ciencia culinaria al mundo.
Del pan, las redes sociales y su primer libro
Dentro de su apasionante viaje culinario, el pan es un tema que Heinz aborda con entusiasmo. La ciencia detrĆ”s del pan, desde la fermentaciĆ³n hasta el horneado, ilustra perfectamente cĆ³mo la quĆmica y la fĆsica se entrelazan en la cocina.
AsĆ, se deleita en desvelar cĆ³mo simples ingredientes como harina, agua, levadura y sal pueden transformarse en una deliciosa pieza de pan. O como el aƱadido de sal no es sĆ³lo por un tema de sabor, ātiene otro tipo de propiedades sobre el pan; o sea, determina el color, determina obviamente la textura y sobre todo determina la crocancia de la masaā.
Pero su exploraciĆ³n cientĆfica no se detiene en el pan. Por ello, comparte sus descubrimientos sobre todo tipo de preparaciones culinarias, desde carnes perfectamente cocidas hasta la ciencia detrĆ”s de un buen brownie, por ejemplo.
A pesar de la inmediatez en las redes sociales, planea expandirse y ofrecer contenido de mayor duraciĆ³n. Su agenda para este aƱo se encuentra repleta de cursos, talleres y seminarios y ya estĆ” llenando los cupos para el 2024, segĆŗn sus propias palabras.
AdemĆ”s, hace muy poco publicĆ³ su primer libro, titulado āEsto es ciencia y cocinaā, un texto que proporciona datos y consejos para cocinar con comprensiĆ³n cientĆfica.
āSe trata de un libro que hice de manera independiente y que estĆ” disponible en librerĆas y tambiĆ©n en mi tienda online, en formato fĆsico y digital. En Ć©l explico todo este tipo de cosas, desmitificando algunas creencias, presentando experimentos y acercando a la gente al conocimiento cientĆfico, que antes se creĆa que era difĆcil de comprender o casi prohibido. Pero no, yo busco acercarlo para todo tipo de personas. Y el libro ha sido muy bien recibido en Chile y en varias partes del mundoā.
Heinz Wuth estĆ” demostrando que la ciencia y la cocina viven mĆ”s entrelazadas de lo que imaginamos. Sus esfuerzos para simplificar y comunicar la explicaciĆ³n cientĆfica detrĆ”s de nuestras comidas cotidianas inspiran a todos aquellos que sienten curiosidad por descubrir los secretos de la gastronomĆa.
Desde el crujiente pan de la maƱana hasta el brownie horneado en casa, la ciencia estĆ” presente en cada bocado que damos. Citando las palabras de nuestro entrevistado: "La cocina es ciencia" y sus videos asĆ lo ratifican.
