Una nueva hornada de futuro para la panadería y pastelería chilena

Pablo Piwonka Carrasco

Director revista PanArte

La participación de Chile en la Feria Internacional Fipan 2025, que se celebrará en Sao Paulo, no solo nos posiciona en el mapa global de la panadería y pastelería, sino que también abre una ventana hacia el porvenir, próspero y abundante, de nuestro rubro: uno donde formación y modernización caminan de la mano.

Nuestros representantes -los talentosos jóvenes Catalina Cabrera, Emiliano Lagos y Diego Paredes- no solo llevarán su técnica y creatividad a competir internacionalmente, sino que también simbolizan la promesa de una nueva generación que ama el oficio, lo estudia con rigor y lo proyecta con visión.

En ellos vemos reflejado el resultado de años de esfuerzo gremial, educativo y empresarial por profesionalizar una labor esencial en nuestra identidad cultural y alimentaria. 

En la actualidad, ambas áreas enfrentan desafíos estructurales en nuestro país. La escasez de mano de obra especializada, las exigencias de sostenibilidad y el cambiante comportamiento del consumidor nos obligan a repensar el oficio más allá del amasado.

En efecto, se requiere innovación, formación continua, visión corporativa y, por sobre todo, colaboración entre actores del ecosistema. No basta con hacer buen pan, necesitamos contar historias con él, incorporar tecnología, trabajar con ingredientes locales de forma creativa y consolidar nuestras marcas hacia un mundo cada vez más competitivo.

Pero el futuro también está lleno de oportunidades. El creciente interés por productos artesanales, saludables, trazables y con narrativa territorial representa una ventaja comparativa para Chile. Lo que contemos sobre nuestros alimentos puede cruzar fronteras y hacernos crecer si nos enfocamos.

Es el momento de fortalecer aún más la formación técnica, apoyar las escuelas especializadas, vincular al mundo académico con el empresarial y hacer de la panadería y pastelería un motor de orgullo nacional. Eventos como Fipan nos muestran la ruta: no solo hay espacio para nosotros allá afuera, hay hambre y expectativas en torno a lo que somos capaces de ofrecer. Como gremio, industria y comunidad, debemos asumir este nuevo ciclo con responsabilidad y mucho entusiasmo. El horno ya está encendido. Ahora nos toca cocinar ideas, compartir saberes y fabricar juntos un mañana más sabroso y con sello chileno para nuestro sector.