Es un pan amarillo, originario de la provincia de Miño, en el norte de Portugal. Su proporción de trigo y maíz varía según la panadería y la región. El Broa acompaña tradicionalmente al Caldo Verde, famosa sopa hecha de repollo y chorizos.


INGREDIENTES

  • 2 cucharaditas de levadura seca.

  • 125 ml de leche tibia.

  • 200 ml de agua.

  • 200 gramos de harina de maíz amarilla.

  • 300 gramos de harina de fuerza, tamizada.

  • 1 ½ cucharadita de sal.

  • 1 cucharada de aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO

  • Esparcir la levadura sobre la leche en un tazón. Dejar por 5 minutos y revolver con una cuchara de madera. Añadir el agua a la leche. Mezclar la harina de maíz con la de trigo y la sal en un bol grande. Hacer un hoyo en el centro y verter el líquido con la levadura y el aceite de oliva.

  • Mezclar la harina para formar una masa firme y húmeda, aunque no pegajosa, que se despegue de los costados del recipiente.

  • Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos 10 minutos, hasta que quede homogénea y elástica.

  • Poner la masa en un recipiente limpio y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante aproximadamente 1 ½ hora, hasta que doble su tamaño. Desinflar y dejar reposar durante 10 minutos.

  • Dar a la masa la forma de un pan redondo. Poner sobre una placa de hornear enharinada con harina de maíz y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante aproximadamente 1 hora, hasta que el pan duplique su tamaño.

  • Espolvorear el pan con harina de maíz. Llevar a horno previamente calentado y dejar por 45 minutos, hasta que adquiera un color dorado y suene a hueco cuando se lo golpee en la base.

  • Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre.

RESUMEN

  • Leudado inicial: 1 ½ hora.

  • Leudado final: 1 hora.

  • Temperatura del horno: 200°C.

  • Horneado: 45 minutos (vapor optativo).

  • Rendimiento: 1 pan.

  • Levadura alternativa: 15 gramos de levadura fresca.


FUENTE: Libro del Pan, de Eric Treuillé y Úrsula Ferrigno.

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